• 鲜肉月饼的做法

  • 发布时间:2015-02-15 08:35 | 作者: | 来源:休闲驿站 | 浏览次数:
  •   鲜肉月饼顾名思义就是月饼的馅料是纯肉的月饼。这种月饼常见于浙江和上海一带,也是苏式月饼的一种。每到中秋节浙江和上海地区家家户户都有包鲜肉月饼的习惯。这种月饼的鲜肉大多为捣烂的猪肉。月饼外皮酥脆、肉馅韧性适中,咬在嘴里入口即化,肉汁慢慢渗透整个口腔。说到这大家一定开始流口水了吧,下面我们一起来看看鲜肉月饼的做法。

      制作原料:面粉500克、细砂糖90克、水90毫升、猪油220克、猪肉糜450克、蜂蜜30毫升、鲜酱油15毫升、料酒10毫升、盐10克、葱粉2克、鸡蛋1个、姜粉2克、蒜粉1克、芝麻适量。

      鲜肉月饼的肉馅做法:把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中,用筷子不断的搅拌,直到肉馅出现粘性,备用。剩下的馅料可以放冰箱冷藏,可以放上几天。

      鲜肉月饼水油皮做法:需要面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml。

      1、把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中。(先不放水)

      2、用手不断的搅拌,使面粉与猪油完全融合在一起,接着加水,揉成面团。(面团不能太干)

      鲜肉月饼有酥皮做法:需要面粉200克、猪油100克面粉与猪油混合,揉成面团。

      1、把2种面团分别用保鲜膜覆盖,静置松弛15分钟。

      2、把2种面团分别分成24份,上面的是水油皮面团,每个约20克。下面的是油酥皮面团,每个约10克。

      3、取1个水油皮面团压扁,把油酥面团放在水油皮面团上面,包起来。

      4、包好的面团收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来。

      5、把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片,再次卷起来,这是擀好的12个面团(这是用猪油做的,上面颜色黄黄的是用黄油做的)

      6、取1个面团,擀成圆形,边要比中间薄。将鲜肉馅(约20克)放在面片中央,并包起来。

      7、包的时候要注意,收口处不能沾上肉糜,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料会挤出来。

      8、将包好的面团收口朝下,轻轻的压扁,依次放在烤盘上,并刷上鸡蛋液。最后撒上芝麻。

      9、把烤盘放进预热好的烤箱,中层,调到210度,大概要烤20-25分钟,烤到表面金黄色就可出炉(我家是19寸的烤箱,用了23分钟即可)

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