洋葱炒牛肉，这样做牛肉嫩到你尖叫
- 发布时间：2017-09-16 03:47 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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洋葱和牛肉是天天营养小编我最喜欢的两种食材了，可以说是百吃不厌，凉拌洋葱、泡椒味的洋葱、洋葱肉丝等等，小编简直爱到不行，自己也经常做来吃。不过牛肉小编就不敢轻易尝试了，因为稍不容易就会做老，吃不到美味不说还白白浪费了那么好的食材，所以只有在外面吃饭的时候才会点一份洋葱炒牛肉来解解馋，不过小编我最近得知了怎么做牛肉不老的秘诀，今天就以洋葱炒牛肉这道菜为例跟大家好好说一下。
洋葱炒牛肉的做法一
材料：牛肉(肥瘦)200克、洋葱(白皮)15克、番茄汁15克、白砂糖5克、淀粉(豌豆)4克、胡椒粉1克、植物油30克
制法：
1、洋葱去老皮洗净切成块;
2、牛肉洗净切片;
3、淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克;
4、将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡;
5、烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分;
6、把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
制作要诀：因有牛肉拉油过程，需准备植物油500克左右。
洋葱炒牛肉的做法二
材料：牛肉（瘦）300克、洋葱（白皮）200克、姜8克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、苏打粉20克、酱油50克、淀粉(豌豆)70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克
制法：
1、姜洗净去皮，剁成末；
2、洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
3、牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
4、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
5、腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；
6、蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
7、锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油50克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
8、锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
洋葱炒牛肉丝的做法三
材料：牛肉、洋葱、葱、盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉
制法：
1、牛肉切薄片，用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好；
2、热油锅，把切碎的洋葱、葱白部分爆香；
3、捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒；
4、把腌料倒进去一起爆炒；
5、牛肉炒至变色，加入葱段，炒1~2分钟左右就可以啦！
小贴士：
1、切牛肉要顺纹切条，横纹切片，这样切出来的牛肉才会嫩滑；
2、事先要用调料腌入味再炒；
3、炒牛肉要大火急炒，炒的时间不能太长，不用盖锅盖；
4、炒牛肉不用另外加水的。
洋葱炒牛肉的做法四
材料：洋葱1个、牛肉200克、植物油10克、食盐3克、姜1块、蒜3瓣、生抽半汤匙、蚝油5克、鸡蛋清10克、香油5克、生粉5克、孜然2克
制法：
1、牛肉切成丝后加入少许生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀；
2、洋葱切成小块，姜蒜切成末；
3、锅里放入适量的花生油烧到八成热，爆炒牛肉，放入少许孜然，出锅待用；
4、锅内放油爆香姜、蒜末后放入洋葱翻炒至熟；
5、加入适量盐、少许蚝油、出锅装盘，炒好的牛肉直接盛在洋葱上面，也可以在锅内混合均匀后出锅。
洋葱炒牛肉的营养价值，有助提高机体抗病能力
洋葱炒牛肉，牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富。
牛肉怎么做才嫩？5个嫩肉小技巧赶紧来学
1、裹淀粉
准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
洋葱炒牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
结束语：以上就是小编今天为大家介绍的关于洋葱炒牛肉的做法和营养价值，同时文章末尾还附有牛肉的烹饪小技巧，学会5个嫩肉小技巧，保证泥做出的牛肉吃了之后嫩到让你尖叫。以后想吃牛肉再也不用去外面了，在家就能自己做。
