唯有美食不能辜负，水晶肘子给你营养！
- 发布时间：2017-09-20 04:40 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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肘子是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，因为肘子味较为细软结缔组织较少，而且肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此经过烹调加工后肉味特别鲜美。
水晶肘子的营养价值
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、肘子的营养很丰富含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
水晶肘子食疗作用
1、肘子味甘咸、性平；
2、有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
水晶肘子菜品特色
1、“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。“锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同、形色各异，经过多道工序烹制，晶莹透明、肘肉透烂、肥而不腻、清爽适口，最宜夏令食用。
2、当说到叫水晶肘子的时候，总能让人想到家的温馨，一股亲切感油然而生。小时候不到过年这道菜是想都不敢想的。也就是现在有冰箱可以冷藏，才能在任何季节都能品尝到的美味。
3、用水晶肘子下酒最好。浓烈的老白干酒佐以厚味，浓香中透着清爽。如今夏季也可以喝着啤酒，一口肘肉一口酒，用重庆话说：那叫一个“巴适”啊。
水晶肘子做法
食材用料：肘子1个、香菜段少许、醋少许、蒜末适量、香油少许、辣椒油适量、生抽适量、糖适量、蒸鱼豉油少许。
菜谱做法：
1、肘子一个清洗后拔去残留的猪毛，浸泡一个小时左右，中途换水至少一次，尽量除去残留的血；
2、放入冷水锅中烧开，持续煮10分钟，捞出来，进一步清除残留的猪毛；
3、清水放入电压力锅里，选择“肉类排骨”档，工作结束自然卸压后取出；
4、取出骨头；
5、把肘子肉尽量裹紧，装进保鲜袋，再裹紧，放入冰箱冷藏；
6、完全冷却后可以去除切薄片装盘，把其他所有调味料集中在一个碗里，调成均匀的料汁，淋在肘子肉片上，再撒些香菜点缀。
水晶肘子做法二
食材用料：主料猪后肘800g、葱适量、姜适量、大料2个、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净；
2、下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净；
3、趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净；
4、将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟；
5、取出猪肘去骨，取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味；
6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）；
7、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
烹饪技巧：
1、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
2、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
水晶肘子作为一道特色菜，无论是上大酒店餐桌还是作为家常菜都是极好的选择的。各位读者朋友都学会了吗？
