冬日御寒，毛肚火锅绝佳！
- 发布时间：2017-10-31 03:27 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
-
毛肚火锅是重庆市的汉族传统名菜，属于川菜或渝菜系。毛肚火锅的主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样、味鲜麻辣、汤汁浓醇，食者可自烫自食、别有风味。
毛肚火锅菜品特色
重庆的毛肚火锅的用料、用味独具特色。火锅底料味重麻辣，即是在数九寒冬，食之也会浑身发热。毛肚火锅的另一特色是盛夏季节也同样受欢迎。号称"火炉"的山城重庆，盛夏酷暑季节火锅生意仍然长盛不衰。许多人吃得张嘴咋舌挥汗如雨，仍然吃了一次想二次。一些听见"麻辣"二字就生畏的人，偶然"冒险"一试，也会频频举箸、大加赞赏。难怪"火锅"店在全川各地比比皆是。
毛肚火锅用料可多可少但要荤素齐备、调味可浓可淡。视食者口味而定但不能丢失麻辣风格。
南方各地火锅名目繁多诸如菊花火锅、什锦火锅、鱼生锅等等，皆堪称冬令佳肴。唯四川的"毛肚火锅"与众不同、四季皆宜、冬夏不衰。毛肚火锅据说早在清末民初就有。最初都在食摊上经营，摊主用大的铜锅放置于摊子上，里面煮满肠肚边煮、边售、边吃而深受大众欢迎。因为它是以牛肚（俗称毛肚）为主料，所以调味考究，有麻辣鲜香的卤汁，食物多样而嫩脆，可煮可烫，冬天边煮边吃满头大汗、津津有味，三伏天汗流浃背也舒服，较之其他火锅，确实另有一番风味。所以"毛肚火锅"远近驰名，四方受用！
重庆的毛肚火锅，炉子在桌子下，桌子中间有个大洞，上面安个大锅，里面分成若干格子、一人一格、素不相识的食者可共锅共食。除冬季上市供应外，春秋特别是盛夏也应市。食者汗流脊背，别有一番趣情和风味！
冬日御寒，毛肚火锅绝佳！
毛肚火锅做法一
毛肚火锅食材准备
牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克、黄牛背柳肉150克、味精1．5克、葱25克、青蒜苗250克，鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克、麻油250克、辣椒粉40克、绍酒15克、姜末50克、花椒5克、精盐10克、豆豉40克、醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、牛肉汤1250克、熟牛油200克。
毛肚火锅制作步骤
1、将毛肚上的杂物抖尽摊在案板上，把肚叶层层理伸再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联、顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净、撕成长片。
2、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。
3、食用时先将牛脊髓放入火锅内烧沸汤汁、上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫、可随时加汤加调味。
毛肚火锅做法二
毛肚火锅食材准备
黄牛毛肚、青蒜苗,葱白各250克、牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克、背柳肉150克、鲜菜500克、干辣椒、姜片、豆豉各40克、料酒15克、花椒精盐各10克、豆瓣125克,鸡蛋清6个、味精、香油各2克、牛肉汤2500克、牛肉200克。
毛肚火锅制作步骤
1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段、鲜菜撕成长片；
2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用。
冬天驱寒暖体吃什么？当然是毛肚火锅，你学会怎么做毛肚火锅了吗？
