教你如何做蛎饼,尝尝这个特色风味小吃吧！
- 发布时间：2017-12-08 01:57 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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一说到蛎饼，相信大部分人还是比较陌生的，但是对福建人来说，蛎饼则是家家都离不开的美味。蛎饼是福建的特色小吃，它具有浓郁的福州味，如今蛎饼在东南沿海一带已名闻遐迩了。这道小吃壳酥香且馅鲜美，下面小编就带你认识一下并教你怎么做！
蛎饼美食介绍
蛎饼（diā-biàng福州方言），又叫海蛎饼，福建福州特色传统风小吃，具有非常浓郁的福州味，它与众不同且名闻遐迩。蛎饼呈圆形金黄色，它壳酥香馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点来吃，特别是蛎饼配上鼎边糊吃，一干一稀更是风味佳美。蛎饼是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成的，在福州大街小巷的小食摊上都有蛎饼这种点心。
蛎饼是福建人从小到大吃不腻的美味，海蛎大名牡蛎，又名蛎黄或蚝(蠔)、蚵，属贝类动物，纯雄无雌，故得状名（牡即公的意思）。蛎饼外酥里嫩香气四溢。吃蛎饼时最大的乐趣就在吃到里面的唯一海蛎，如果运气好碰到老板粗心，多放了一只海蛎在里面，就仿佛占了大便宜一样高兴。海蛎饼是泉港南埔人的独特叫法，泉港有些地方也称为浮果。但泉港人都知道这是一种的小吃，但是到了泉州的其他地区，叫“海蛎饼”就没人知道是什么东西了，一般都称它为“蛎仔煎”。泉州大部分地区所称的“蛎仔煎”不是“海蛎饼”，而是一种类似的呈且不规则形状的油炸食品，而海蛎饼是中间微微饱满凸起,周围是匀称的花瓣形状，两者在形状上差别很大。在南埔这个地方，蛎饼是用盘子装上几个，再倒点白醋，就开始大块哚颐，有时候店里面生意好的供不应求。
蛎饼的做法
蛎饼制作方法一
制作蛎饼，用黄豆三斤、大米七斤以及盐二两的比例为皮，以牡蛎和瘦肉为馅精制而成。先将大米和黄豆在清水中浸泡两到三小时，然后沥干，加水磨成浆，调入精盐后用木棍搅拌。把大锅放在中火上，下花生油，烧至六成熟时在凹铁勺里放入米桨，再放上海蛎、猪瘦肉、芹菜调成馅，盖上米浆放入油锅炸。至面呈金黄色时，捞起把油沥干。
蛎饼制作方法二
制浆：将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时，洗净沥干后掺少量水，磨成浓蛎饼浆，小盆内加盐，用木棍搅拌起劲。
制馅：把猪瘦肉洗干净，切块之后绞碎，加葱粒和酱油拌成馅料，分成数份。拣去海贝肉里面的碎壳，洗净后拥干水，平均地放在每份猪肉馅料上。
烹制：锅内放花生油，放进两把长柄的凹铁勺内，用中火烧至油六成热时，取出一把铁勺舀入一匙米浆，放一份馅料，再盖上一匙米浆，放入油锅中炸；再取另一把铁勺进行上述同样的操作，两把勺轮换炸饼。炸时经常用勺翻动，使饼两面呈金黄色，捞出就可以了。
蛎饼的美食渊源
福州一带市面还有蛎饼。旧时蛎饼做法，很是辛苦，往往天微亮一家人就得起床，将头天晚上浸的大米和黄豆从水平捞起，然后套起石磨，用水将石磨清洗干净。石磨磨米须得两人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停地往磨眼添水添米，数九寒天也不例外，添水之人往往冻得跳脚搓手。米浆磨成，盛在一大铁盆或者瓦缸中。将海蛎肉、猪瘦肉、小葱、韭菜（也有用白菜或紫菜）调成馅。浆和馅分列在油锅的两侧，油锅上架一密眼的铁架，炸制蛎饼的人，左右各握一把特制长柄勺，用左勺勺浆将右勺勺底铺满，铺上馅再盖上米浆，把右勺伸入沸油锅，炸至金黄时捞起放在铁架。
没个地方小吃都有背后的故事，都是情节不断酝酿的成果，蛎饼当然也不例外，关于这道美味可口的福建小吃，你是否学会了呢？
