腌雪里蕻，那不是菜，那是米饭杀手！
- 发布时间：2018-01-09 00:15 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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一看标题，大家是不是犯困了呢？腌雪里…？？Excuse me?是怎么读来着？不是小编欺负人啊，只怪这个菜的名字实在是太文艺了，其实这个字跟内讧的讧一个音，那小编就跟大家讲讲这个腌雪里蕻吧。
一、腌雪里蕻是什么
要讲腌雪里蕻，就得首先讲讲着雪里蕻。
1、基本信息：雪里蕻，为一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎一同腌制，便是雪里红(又称雪里翁)，又俗称辣菜。叶子深裂，边缘呈皱缩状，花为鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
在中国的北方地区，到了秋冬季节叶子会变成紫红色故又名"雪里红"。在中国的南方地区，因很少见到变为紫红色的"雪里红"，所以也被误传为"雪里蕻"。
别名：雪里红、雪菜、春不老、霜不老，重庆的部分区县也把它叫作香青菜。湖北西北部部分地区也称腊菜。说了这么多，相信大家也已经猜出这腌雪里蕻是什么了，yes！就是腌制的雪里蕻。
2、营养价值：
（1）醒脑提神 雪里蕻含有大量的抗坏血酸，为活性很强的还原物质，参与机体中重要的氧化还原过程，能够增加大脑中的含氧量，激发大脑对氧的利用率，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
（2）解毒消肿 雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，加快伤口的愈合，可（3）开胃消食 雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，可以用来开胃，帮助消化吸收。
（4）明目利膈，宽肠通便 雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量的食用纤维素，故有明目与宽肠通便的功效，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人以及习惯性便秘者食用。
二、腌雪里蕻菜品特色
腌雪里蕻色呈青绿，具有香气和鲜味，咸度合适，质地脆嫩又无根须，老梗、泥沙、污物。
食用十分方便，腌制过的雪里蕻，捞出后切碎、炒、拌、做汤即可，是伴饭佳菜。一般人群都可以食用。
三、腌雪里蕻的做法
新鲜的雪里蕻15千克，粗盐1千克，花椒约50克
1、将雪里蕻去除根和不可食部分，用水清洗干净，将水分控干。
2、取一小缸，洗净后沥干水。将雪里蕻平铺于缸内，撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起)，再铺上一层雪里蕻，撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌制完，最上面要多撒上一些花椒盐。⑶、第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，就可以食用。倒缸的目的是去除雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点就是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌制半个月以后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则会变成深绿色。
四、如何将腌雪里蕻做成美味的菜肴，小编送福利啦
1、清炒雪里蕻
原料：腌雪里蕻500克，大蒜末30克。
做法：将雪里红洗净后拧干水，切成细末备用。待将锅烧热，加入适量菜油，至七分热，加入蒜末煸香，再加雪里红煸炒，炒出香味后略加入鲜汤，待汤烧干以后，盛于盘中即可食用。
功效：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃的功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。
2、雪菜汤
原料：雪里红300克，新鲜香菇50克，细肉末100克，水豆腐一碗。
做法：雪里红洗净，拧干水待用;油锅中加入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒2~3分钟后，倒入水豆，待烧滚之后，加入适量精盐，煮上3-4分钟后盛入汤碗中即可食用。
功效:此汤味鲜气香，色泽香艳，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品.
3、雪里红炒百合
原料：腌雪里蕻300克，鲜百合200克。
做法：将雪里红洗净后拧干水，切成极细末状，百合洗净待用。待锅烧热，下加麻油，待油烧至五成热，放入雪里红煸炒，2~3分钟后，再加人百合同炒，稍加些水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟透，便可起锅装盘。
功效：此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者在使用大量抗生素后所产生胃纳呆滞的情况，口味不佳者食用。常人亦可以食用。
这腌雪里蕻不仅名字好听，味道独特，其营养价值也是非常吸引人的，大家也赶快学起来吧。
