抗癌食物大盘点！番茄竟封神
- 发布时间：2018-02-03 01:08 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
- 随着世界性癌症疾病的高发，越来越多的人对其开始引起重视。而据研究显示，1/3的癌症是可以预防的，如果大家选择适宜的、多样化和营养平衡的膳食，再加上适度的体力活动和维持适宜的体重，并持之以恒，则可以使目前人类的癌症减少30%~40%。那么，从食物方面来讲，有哪些食物是可以起到预防或抵抗癌症的效果的？
富含维生素A或β-胡萝卜素的食物
维生素A缺乏时引起的损伤特征为黏膜上皮组织的角化，此时虽然细胞仍持续增殖，但不能正常分化，而且会加速组织的畸形增殖，人体的这种恶性增殖常会导致上皮组织的肿瘤。许多动物实验证实缺乏维生素A会对化学致癌物的敏感性增加，容易罹患癌症，而大剂量的维生素A可以抑制某些癌症的发展。维生素A的主要天然来源为动物食品，其中含量最丰富的为肝、鱼肝油、乳制品、肾和鸡蛋。
与维生素A相比，维生素A的前体β-胡萝卜素的防癌抗癌作用更受到人们重视，这与癌症的发生于自由基的损伤有关。β-胡萝卜素作为自由基的清除剂，可起到抑制癌起始细胞向癌细胞转变的作用。近年来，许多相关性研究都一致表明β-胡萝卜素对若干癌症，特别是肺癌有保护作用。但也有一些干预实验研究结果表明，它对吸烟者有增加患肺癌的危险。吸烟本身就危害人体健康，所以，易患肺癌人群需先戒烟，然后可多食用一些富含β-胡萝卜素的食物起到保护作用。β-胡萝卜素广泛存在于绿色及黄色的蔬菜水果中，如菠菜、胡萝卜、茴香菜、香菜、韭菜、南瓜、木耳、红苋菜及芒果、杏、木瓜等，另外一些杂粮如玉米、小米和红薯等也都含有丰富的胡萝卜素。
富含维生素C的食物
维生素C最明显的抗癌作用是降低胃癌的发病危险。众所周知，亚硝胺对动物有致癌作用。维生素C可与胺竞争，与亚硝酸盐作用，阻止亚硝胺的产生，但它必须与亚硝酸盐同时存在于胃中，其浓度应为亚硝酸的2倍以上。同时，维生素C的抗氧化作用还可阻止某些致癌物质的形成。我国曾在山东某胃癌高发地区进行过前瞻性研究，高水平的血清维生素C可以使胃癌前病变进展的危险下降70%。
维生素C的主要食物来源是新鲜的蔬菜和水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；水果中，猕猴桃、酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等含量较多。
富含番茄红素的食物
番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，但它不能在体内转变成维生素A，主要存在与番茄、紫红色葡萄柚、木瓜及西瓜等红色的蔬菜水果中。番茄红素的吸收利用率取决 于食物的品种、加工过程和脂肪等。因为它是脂溶性的，所以多不饱和脂肪酸能促进其吸收。
流行病学研究表明，多吃番茄、番茄制品等与降低前列腺癌明显相关，同时也对肺癌、胃癌、胰腺癌、直肠癌、食管癌、口腔癌、宫颈癌、乳腺癌、皮肤癌、子宫内膜癌都有抑制作用。
富含类黄酮化合物的食物
类黄酮是一组有机化合物，根据分子结构不同分为黄酮类、异黄酮类、黄酮醇类等，广泛存在与柠檬、葡萄柚、茶叶、大豆等食物中。
黄酮类的主要抗癌作用是抗氧化和激活代谢酶，还可以与某些致癌物在胃肠道内发生反应，从而减少致癌物的吸收。比如说葡萄柚中含有的黄酮类化合物柚皮苷，就可以阻止黄曲霉毒素B1在体内的活化。据实验表明，黄酮类还能阻止结直肠癌细胞的生长，并能引起人类乳腺癌细胞的凋亡。
异黄酮类在大豆及其制品中含量最多。开始时只注意到它们是植物雌激素，可能与激素依赖型癌发病有关，如乳腺癌、前列腺癌。后来发现植物雌激素是双向作用，即当体内激素水平低时，它可以起到雌激素的作用，而体内激素水平高时，它可以与受体结合，降低过高水平雌激素作用。另外，大豆及其制品除了影响激素代谢，还发现对蛋白质合成、酶、生长因子及肿瘤细胞分化等都有影响。所以，现在的研究结果和流行病学都支持这个观点，多吃些大豆，可有效降低乳腺癌和前列腺癌的发病危险性。
富含有机硫化合物的食物
十字花科蔬菜如西兰花、紫甘蓝、菜花、卷心菜等都含有含硫化合物的前体，水解就可产生异硫氰酸盐等。据相关研究说明，此类物质具有可以阻止体内致癌物的致癌作用，阻断致癌物的代谢，引起癌细胞的凋亡，阻止癌细胞转移等作用。
此外，有机硫化物的很重要的一部分来自蒜、葱、洋葱、韭菜等葱属蔬菜，这类蔬菜所含有机硫化物较多，不仅具有潜在的可以抑制致癌物的活性作用，还具有增加解毒和清除致癌物的双向作用。
富含多酚类化合物的食物
多酚类化合物主要包括酚酸、木酚素、香豆素、单宁和姜黄素等，多存在于大蒜、黄豆、绿茶、甘草、亚麻籽、生姜中。多酚类化合物可以抑制一些有害物质的致突变性，流行病学研究和相关动物实验都证实此类物质有预防人类癌症的作用。
例如茶叶中含有的茶多酚，能阻止多环芳烃和杂环胺等致癌物所造成的DNA损伤，阻止内源性致癌物的形成和活化。流行病学研究发现，常喝绿茶可以有效降低消化道癌、乳腺癌和泌尿道癌的发生。还有生姜中含有的姜黄素，具有很强的抗氧化作用和自由基清除作用，动物实验显示具有明显的抑制肿瘤发展的作用。
除上述食物以外，还有坚果类因为富含硒、维生素E及酚类等多种生物活性物质，有减少乳腺癌和其他多种癌症的作用；菌藻类如蘑菇等含有的多糖类物质可抑制癌症；海产品中的海带、海藻含有的褐藻多糖具有较强的增强免疫力和抗氧化作用，可以抑制癌症的发生。
通过上述分析，大家不难发现，大部分具有抗癌功效的成分都存在于蔬菜水果当中。所以美国提出的预防癌症的膳食指南中，以谷类、蔬菜和水果等植物性食物为主列为第一条，我国的膳食指南中也明确指出要多吃蔬菜、水果和薯类。饮食中既有可能致癌的危险因素，也有许多的保护因素，而不同食物的保护作用是不同的，因此，预防癌症的关键是在保证平衡膳食的基础上，饮食多样化，多吃一些含有保护性因素的食物。
国家二级公共营养师；消敬
