中国烹饪大师、一哥鲍鱼总厨林进的四十年匠心

　　他是中国制造顶级美味的专家，他为一百多位世界各国元首和中外贵宾的味蕾保驾护航，他用匠心拿捏味道，也以匠心见证了历史。身为行政总厨，他一生只做一件事。

　　林进，北京人，一哥鲍鱼行政总厨。中餐国家一级烹饪大师、元首菜世家，“钓鱼台菜”烹饪专家。中央国家机关职业技能考核委员会评委、餐饮业国家一级评委。曾担任钓鱼台国宾馆“御苑养源斋”、“清露堂”、15号楼、18号楼(总统楼)厨师长，主理国家领导的膳食工作，恪尽职守，臻于至善，多次受到领导褒奖和国外元首称赞。

　　——资料来自《国家名厨网》

　　元首菜世家，为美食而生

　　元首菜世家出身的林进，祖父林耀龙、父亲林月生都是有名望的国家名厨。自小便展现出对美食烹饪的极高天赋。不但可以快速分辨各种食材的层级品质，还能对一些高端食材的产地、营养搭配了如指掌。26岁便已从众多优秀厨师中脱颖而出，担任钓鱼台国宾馆15号楼厨师长，操刀国宴。对于厨师来说，已经是职业生涯最高的荣耀。

　　在钓鱼台国宾馆担任厨师长，不仅需要扎实的基本功、极高的精准度、无限的创造力，还得掌握丰富的饮食知识，考究营养搭配的学问。1998年-2002年间，挑起18号楼(总统楼)厨师长的重担，从元首菜，御苑菜到天南海北各路饮食，林进总能把食物的口感与客人的需求把握的恰到好处，对世界各国饮食习惯及忌讳都如数家珍，堪称“百国大使”。以至于当时烹制的元首菜美味一再征得克林顿、普京、叶利钦等外国元首的赏识和褒奖。美国前总统克林顿称赞林进烹饪的是件“艺术品”。诸多粤港澳地区的高端人士也因其高超的技艺慕名而来。

　　百年技艺 匠心雕琢

　　烹制美食是一种修行。在他的烹饪生涯里，虽然日复一日的重复着复杂的工序，但背后凝聚的是百余年的技艺与工匠精神的传承。所有食材的精心准备，经过不断的打磨，到最后作品的呈现，最珍贵、最值得慢慢体会的只有两个字——匠心。林进常说：“对待美食，我们要时刻怀着一颗敬畏之心” 。就像“溏心鲍鱼”，从食材的挑选到烹饪制作再到入口瞬间，每个环节都是经过精密评估和计算。“用心制作的美食，品尝者可以用心感知到，它有一种沁入人心的感动。”林进用自己的心血和智慧，呈现了一个又一个极高品质的元首菜美味，缔造了一个又一个传奇。

　　择一事，终一生

　　40年的匠心，40年的坚持。正是由于林进对于完美的追求，对待作品品质的坚守和专注，这种匠心精神使得他深得食客的“宠爱”，成为美食届的顶级大厨。

　　林进大师不善言辞，却把有限的精力全都执着的用在喜欢的事业上。有时候会花上一整天来研究鲍汁的口感，也会用数月的时间研发新菜品。自出任“一哥鲍鱼”行政总厨以来，力求把美食的最好口味和口感，以最佳的状态呈现给顾客，对5大系列50多款菜品不但的尝试，反复的改良。通过先进的锁鲜技术和完善的包装配送体系，让喜爱鲍鱼的食客即使在家中，也能很好的感受到原汁原味的元首菜鲍鱼系列美味。

　　升华后的“佛跳墙”、“溏心吉品鲍鱼”等菜品，不但集结了精湛烹饪技艺和元首菜的精华，也让中华民族几千年的饮食智慧闪闪发光。

　　择一事，终一生。不为繁华易匠心。专注匠心精神是林进一生的信仰，更是一种对待职业、对待生活的态度。