热水煮饭还是冷水煮饭好？到底有何区别呢？
- 发布时间：2020-06-12 01:14 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
- 热水煮饭还是冷水煮饭好
米饭是大部分国人的主食。而日本、韩国，关于米饭情节更甚，在日本的寿司店，甚至做米饭需要单独的一个师傅，也有学习做米饭的学徒。
通常在家中做米饭，很少人追求米饭极致的口感，普遍用冷水煮饭。但是一些老人认为热水煮饭更好吃，而且一些厨师也有这样的说法。那么热水煮饭与冷水煮饭，到底有何区别呢?
从食物营养角度出发，查询相关的资料显示，热水煮饭可能更富有营养。原因是大米中的淀粉不溶于冷水，在60℃时才会大量吸水发生糊化，在100℃时会快速熟透，缩短了煮饭时间。从营养学角度来看，缩短做饭时间，可减少食物中维生素的流失。
所以，老人认为热水煮饭好，与熟得快有一定关系。但是今天的家庭中大多采用电饭锅、电压力锅煮饭，米饭熟透之后，仍然会高温保存，同样会导致维生素的流失。这样不管是冷水煮饭还是热水煮饭，营养上并没有太多区别。
从口感来说，热水煮饭可能更好。
原因是大米在热水中会快速吸收水饭，发生膨胀、破裂、糊化，让米饭更有粘性，同时避免煮饭时间过长，导致米饭表面糊化厉害，而中心口感比较韧的现象。即便是现代，部分地区煮大锅米饭，仍然会采用热水，就是为了避免“夹心饭”的出现。
