拨乱反正：破“食物酸碱”之谜
- 发布时间：2017-06-14 00:36 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
- 你是否听过这样的措辞？酸性体质的人比普通人更易患病。无论是失眠多梦、食欲不振，还是高血压、糖尿病，甚至是癌症这个全人类共同的敌人，都是由于酸性体质造成的。
你是否有过这样的担忧？孩子正在长身体的阶段，照理说该给他多添点肉类食物，可一想到这肉类是传说中的“酸性食物”，不利身体健康，心里立马就开始打颤：“这肉，究竟添还是不添？”
酸与碱，这个从初中化学就开始接触的名词，如今这几年，正借着一股“营养”之风，疯狂席卷广大报刊媒体，吹得广大老百姓是一阵阵的瑟瑟发抖，谈“食物酸碱”而色变。那么，究竟食物酸碱论靠不靠谱？今天，就让我们一起来正本清源，还原“食物酸碱”最原始的秘密。
一、明确定义：食物酸碱，神马还是浮云？
事实上，从化学的角度分析，食物酸碱确实是有据可依的，即，把食物在空气中完全燃烧，然后将所得灰分溶于水中，根据此水溶液的酸碱性来区分食物的酸碱。在营养学上，一般来说，肉、蛋等高蛋白食物，以及米、面等高淀粉食物中，它们会含有较多的硫、磷等元素，在经过我们人体的消化、吸收、代谢之后会生成酸性物质；而蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质，其最终的代谢产物碱性较强。所以，人们常把“荤属酸，素属碱”这样的话挂在嘴边，也是可以理解的。现在老百姓们一谈“食物酸碱”就色变，就是害怕它们会把我们体液环境——血液——破坏掉。血液的环境对我们生命活动的进行十分重要，在正常生理状态下，人体血液的pH值会精确地维持在7.35-7.45之间。然而，尽管“食物酸碱”确有一说，但食物的酸碱性在维持机体健康的讨论上意义不大。因为，在正常人的饮食范围内，所谓的“酸性食物”也好，“碱性食物”也罢，都不足以撼动血液精准的酸碱性。为什么？因为我们的人体，是一个非常强大的调节系统！
二、把握全局：向强大的人体调节系统致敬！
首先，人的血液中存在着碳酸盐、磷酸盐及蛋白质等三种缓冲体系，可以让血液的酸碱性保持相对恒定。什么叫缓冲体系？顾名思义，就是“缓解外来冲击”。酸性代谢物或者碱性代谢物多了，缓冲体系就开始上战场了，为的就是缓解“过酸”“过碱”给血液带来的冲击，从而造成血液pH平衡的破坏。再来看看我们的肺。我们不停地在呼吸，肺部就跟着在不停地进行氧气与二氧化碳的交换。二氧化碳是一种酸性代谢产物，它在血液中的溶解含量是根据血液中的碳酸氢根决定的。因为二氧化碳溶于血液中形成碳酸，而碳酸又离解出碳酸氢根。如果碳酸氢根少了，二氧化碳溶解就多，排出就少；反之亦然。最后，肾脏这一环也不可忽视，肾脏是我们人体处理代谢废物十分重要的器官，它会针对血液情况对血液调节过滤。酸多了，保碱排酸；碱过了，留酸丢碱性。
正因为我们机体有如此强大的调节功能，血液的pH值才能保持在7.35-7.45的范围。通常吃的食物，哪怕连喝几瓶碳酸饮料，也不至于出现所谓的酸中毒。在临床上，若是真的出现酸中毒或碱中毒，那很有可能是病理性的。因为只有在发生严重呕吐，丢失大量胃酸，摄入大量碱性药物，或呼吸系统功能异常时，才会出现酸碱中毒现象。
三、平衡至上：没有不健康的食物，只有不合理的膳食。
通过上面的分析，我们明白了，“食物酸碱论”的指导意义作用不大。大家在选择食物的时候，没有必要对哪个是酸性食物，或哪个是碱性食物过于纠结和斤斤计较。不过，“少荤多素”的膳食模式确实是我们所提倡的。已有许多研究表明，过多地摄入高蛋白高脂肪的肉类会增加慢性病的发病风险，而过多地摄入蔬果类食物有助于预防慢性病的发生。
不过还要提醒大家的是，我们强调的是“少荤多素”，不是“只荤不素”，也不是“只素不荤”，每一种食物都有自身特定的，其他食物不可替代的营养成分，缺了任何一种我们的机体活动都会受到或大或小的影响。所以，凡事不能走极端，物极必反，没有不健康的食物，只有不合理的膳食。
参考资料：
[1]《酸性体质引发疾病？》，DNA，果壳网，
[2]《酸碱食物的传说与真相》，云无心，科学松鼠会，
[3]《人人都有pH值》，DNA，科学松鼠会，
[4]《食物的酸性或碱性真的很重要吗？》，王兴国，搜狐博客，
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来源：新浪博客
国家二级公共营养师：许冰
首都保健营养美食学会营养讲师
