勿信谣传！醋泡花生软化血管根本不靠谱
- 发布时间：2017-06-27 01:25 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
- 醋可以说是家庭中必备的调味品之一，但你听说过“醋泡花生能软化血管降血压”吗？，最近一段时间，朋友圈内流行这样的说法。一些人高兴起来，不用吃药就能降血压，是多么幸福的事啊。这种说法是真的吗？带你一起去向专家求证。
误区：平时吃饭要多加醋，因为醋能软化血管，对预防心脑血管疾病有益，还有一些“小秘方”会告诉大家醋泡花生能软化血管。
真相：
目前国内外没有任何证据表明醋（或醋泡花生）可以降低血压，单纯靠吃醋就能软化血管是不具备科学依据的。流言称醋可以酸化血液，溶解动脉血管壁上沉淀的钙离子，所以醋能起到软化血管的作用。真的这么神奇吗？首先醋酸是一种弱酸，加上身体有很强的酸碱平衡调节机制，所以醋不能改变血液酸碱性。退一步说，假设醋能改变血液酸碱性。醋就可以溶化钙，但是动脉粥样硬化可不单纯是一个钙化的问题，血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成，血管弹性降低，因而吃醋能软化血管的说法并不科学，也不准确。另外，假如真如流言所说，醋能使血液变酸，那和鼓吹“碱化血液能治病”的谣言就互相矛盾了呀。
动脉内膜损伤 胆固醇沉积是动脉血管“变硬”（即动脉粥样硬化）的关键，保护动脉内膜可通过控制血压（如限盐和降压药）来减少血流对动脉内膜的冲刷损伤、增加蔬菜和水果（富含抗氧化的维生素C和植物化学物）摄入减少动脉内膜氧化应激损伤，降低血胆固醇可通过减少富含胆固醇食物（内脏、蛋黄、肥肉、鱿鱼、蟹黄、鱼子、鸡鸭鱼头等）摄入、多摄入膳食纤维（如蔬菜水果、杂粮杂豆和薯类）促进胆固醇排出来实现。
从饮食的角度看，如果用醋来增加饮食的风味，无形中可以减少食盐用量，从根本上讲，还是由于减少了食盐的摄入量，也就是减少钠的摄入，才预防高血压。
解惑：醋的真正益处有哪些？
醋本身主要成分是水和醋酸（一种脂肪酸），维生素和矿物质含量都非常少。但这不证明醋就没用了，醋的主要作用体现在“为别人做嫁衣”。
1.醋可以促进食物中矿物质吸收
食物中的有机酸（如柠檬酸、苹果酸、酒石酸）大多数都能促进钙、铁、锌的吸收，醋酸（也是一种有机酸）也不例外。尤其对铁的促进作用最明确，植物性食物中的铁以三价铁的形式存在。进入胃后，在胃酸的作用下，一部分被还原为二价铁离子。然后进入小肠被吸收。有机酸能加强胃酸（胃酸主要成分是盐酸）的作用，从而提高铁的吸收率。
2.醋用于烹调食物，能保护某些维生素，减少其破坏。
一些维生素（主要是B族和C）在酸性条件下比较稳定，不容易破坏。醋能提供酸性条件，故与这些维生素一同摄入时，可起到一定的保护作用。
3.醋有助于消化
醋酸（也包括其他有机酸）有较强的酸性，可以促进胃酸分泌，从而有助于食物消化，尤其对那些胃酸分泌不足的萎缩性溃疡患者非常有益。当然，如果是胃酸过多的胃溃疡或胃炎患者，醋酸则很有可能会因为有刺激性而加重症状。
4.醋能强化食盐的咸味
酸味能增加咸味，甜味则掩盖咸味。醋（酸味）能增强味精的鲜度。这些经验之谈在自己烹调时试一下就可以验证。
5.醋能延缓血糖升高速度
关于血糖生成指数（GI）的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可以降低食物的血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。其原理可能与醋延缓胃排空有关。
6.醋可以杀菌，有助于食品卫生
醋的确可以杀死或抑制某些细菌，把食物泡（腌渍）在醋中可以防腐就是证明。但是，日常进食少量的醋（浓度太小）可能还达不到能消毒的效果，只是一种可能的益处。
