红肉or白肉？高血脂患者如何健康吃肉？
- 发布时间：2017-07-02 00:40 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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这年头，胖子越来越多，而十个胖子里边，可能有七八个都逃不出高血脂的“魔爪”。这一得高血脂可不得了，饮食上就得要“大动干戈”。于是常常会听别人说：“亲，你都高血脂了，可不能再吃肉了，小心加重病情！”这对于一些无肉不欢的朋友们来说，真可谓是“忍痛割爱”。
其实，结论不能下得太绝对。对于高血脂患者来说，肉并不是绝对禁忌，吃哪类肉、怎么吃肉，才是问题的关键所在。
了解肉的分类
肉是一类食物，在这一大类中，又包含着许多不一样的小种类。广义上，肉大体可分为“红肉”和“白肉”，“红肉”一般指畜肉类，如猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等，而“白肉”一般指禽肉类和鱼类，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉。我们说不建议高血脂患者常吃肉，这里边的肉其实主要指的是“红肉”，因为相较于“白肉”而言，“红肉”中脂肪和胆固醇含量较高，而且脂肪主要以饱和脂肪为主。而这两样对于高血脂患者的病情影响都是利大于弊的，因此在摄入量上应当严格把好关。
虽然说，一方面，高血脂患者需要控制脂肪和胆固醇的摄入，但是另一方面，他们也需要保证优质蛋白的来源。“白肉”就是一个不错的选择，各种禽肉和鱼肉，它们的蛋白质与“红肉”不相上下，且它们的脂肪中主要以不饱和脂肪酸为主，如ω-3和ω-6脂肪酸，这两种不饱和脂肪酸对于改善血脂异常都有很好的调节作用。
肉类是优质蛋白的良好来源，如果滴肉（红肉+白肉）不沾，那么，尽管控制了脂肪胆固醇的摄入，但蛋白质的量和质就难以保证了。所以，“高血脂患者不能吃肉”，太绝对，不科学。
健康烹调肉类
有了食材，当然也要有好的烹调方式，因为，不同的烹调方式会影响我们最终吃进体内的油脂量。
比如，我们推荐高血脂患者多吃鱼，那么这个鱼的做法就有很多了，清蒸鱼、鱼汤、红烧鱼、香煎鱼……不同的烹调方式，会决定着烹调过程中所需要的食用油量，这部分的脂肪来源，同样也是需要高血脂患者关注的。
在上面所举例的四种鱼肉烹调方式中，清蒸鱼和鱼汤是“省油”烹调方式，而红烧鱼和香煎鱼是“耗油”烹调方式最多的。本来呢，鱼肉是高血脂患者的健康食材，可却因为烹调方式的不正确而使得脂肪摄入量额外飙升，那就未免得不偿失了。
综上所述，若是以后再有人告诉你高血脂患者不能吃肉，你就可以这么回答他啦：“高血脂患者不是不能吃肉，而是要少吃‘红肉’，每天推荐的100克肉中，尽量用‘白肉’代替红肉，如果实在想吃“红肉”，尽量食用瘦肉部分。同时，在烹调方式上要采取少油重口等需要过多食用油的烹调方式，这才是高血脂患者健康的吃肉方法！”
许冰：国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会营养讲师
