看了这五种肉片的做法，小编开始怀疑吃货的地位了
- 发布时间：2017-09-10 01:21 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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吃货们啊你们有福了。下面小编将为大家献上关于肉片的美味做法。你再也不要去想念餐馆里的美味肉片那。你自己就可以在家做出和餐馆同样美味的肉片大餐啦。快来看看这些美味的肉片的做法吧。看看你都喜欢哪一种肉片的做法。
肉片的做法：水煮肉片
菜谱详解
猪的里脊肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对比较少，一般人群都可以食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以起到增强皮肤的润滑作用，他还可以保护皮肤的微酸性，防止细菌感染；鸡蛋清还具具备清热解毒作用。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有比较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
食材准备
里脊肉，小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜），葱和生姜，大蒜和酱油，干辣椒和郫县豆瓣，盐和花椒，蛋清液，食用油，料酒和淀粉，高汤或清水，八角和丁香以及草果（拍裂）
烹饪方法
1、将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放如大一点的容器中再加入盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制约10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段备用，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），用刀把郫县豆瓣剁细。
3、将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少量的葱姜蒜末大火爆出香味；放入适量油菜再开大火约炒2分钟后放盐炒匀；找一个大的容器把炒好的油菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱用小火炒出红油来；放葱姜蒜炒出香味；再往锅内放高入汤或水，用大火将其烧开；把腌好的肉片用手轻轻的抖散再放入锅中，用两根筷子将其划散，再开锅看到肉片完全的变色就可以啦；将煮好的肉片和汤汁一起全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末轻洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放入草果丁香八角用小火出香味来，然后将香料捞出放置一旁；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍微变色出香味，可以也把花椒捞出来不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段用小火炸出香味在关火；趁着热油把它舀起浇在葱花蒜末上即可。
小秘诀
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过的辣椒和花椒的油是用来炒熟蔬菜。把炸香的辣椒花将其椒剁碎过后撒在肉片上，吃起来满口焦香，非常有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
肉片的做法：芹菜炒肉片
材料
主料：猪的五花肉200克，芹菜200克
辅料：蒜片适量
调料：料酒，酱油，淀粉，食盐和鸡精，食用油
做法
1、将猪五花肉洗净切片，用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。
2、芹菜洗净择叶，切成段。
3、锅置火上，倒入适量的食用油烧热，将肉片滑熟后盛出来待用。
4、锅留余油加热，放入芹菜段和蒜片、酱油翻炒2分钟。
5、再将炒好的肉片倒入锅内，翻炒均匀过后，放入食盐和鸡精调味即可。
肉片的做法：湖南小炒肉
菜谱简介
湖南风味的小炒肉爽口香辣，肉质非常鲜嫩，肉香非常浓郁，用来下酒下饭都是非常好的菜，还很适合带盒饭。湖南小炒肉的做法并不难，我为了帮助大家做好这道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介绍如下。
食材准备
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切成片待用，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片和青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈现出微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
小诀窍
肉的时间不可以过老或过嫩。
肉片的做法：酸辣白菜炒肉片
菜谱简介
白菜是冬季最常见的健康蔬菜，白菜富含多种营养物质，其中富含的粗纤维可以润肠排毒。酸辣口味的白菜能够促进食欲，而且白菜和猪肉搭配既可以添加肉的鲜美，还能减少肉中的亚硝酸盐物质，让整道菜更健康，营养也更均衡。
材料：五花肉100克白菜1/2棵胡萝卜1/4根小红尖椒3个蒜2瓣香菜1根镇江醋30毫升生抽10毫升糖及盐适量腌肉食材：料酒10毫升生抽10毫升胡椒粉适量
1、花肉切成片状，加入腌肉食材，拌匀腌制约15分钟。
2、胡萝卜去皮切薄片；蒜切末，小红尖椒洗净切圈，香菜洗净切段；白菜洗净斜刀切片。
3、热油锅爆香红椒、蒜末。下五花肉，翻炒至五花肉微上色。下胡萝卜、白菜翻炒至白菜黏软。
4、生抽、醋、糖和盐，炒匀。出锅，放上香菜，即成。
肉片的做法：茶树菇炒肉片
材料
瘦肉一小块，香菜半棵，卤汁两匙，茶树菇七两，酱油三匙，盐一匙
做法
1、瘦肉切片后用卤汁腌了半小时。
2、茶树菇洗净去跟（我觉得不是那么难洗，洗了好多次，茶树菇头基本上都还是好好的。），香菜切段。
3、锅内放油加热后放入腌好的肉爆炒片刻，再放入茶树菇，差不多熟时加入盐、酱油炒匀即可出锅，锅底还剩些油爆香香菜放在茶树菇上就好了。
挑选肉片的技巧
1、不大新鲜的猪肉。肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，表面干躁或发粘，弹性较差，指压后凹陷不能完全恢复原状，且带有酸味或氨味。
2、变质猪肉。没有光泽，脂肪呈现灰绿色，外表粘手，新切面发粘，指压后不能恢复原状，有臭味。肉内细菌已繁殖，不能食用。
3、灌水猪肉。这种肉因为含有多余的水份，致使肌内色泽变淡，或呈淡灰红色，有的肿胀，从切面上看可能是湿漉漉的。这时候可以从两个小技巧鉴别：一是注意销售注水肉的肉案子上是不是湿的，严重的如果有积水，则说明是注水肉；二是用卫生纸或卷烟纸，紧贴在瘦肉或肥肉上，用手平压，等到纸张全部的浸透后取下，要用火柴点燃。如果那张纸燃尽，证明猪肉没有灌水；如果那张纸烧不尽，点燃时还会发出轻微的“啪啪”声，就证明猪肉是灌水了。原因是猪肉内含有油脂，能够助燃，而水分过多则不能燃烧。
上面的肉片做法你们都学会了吗？相信你已经找到了自己喜欢的哪一款肉片的做法了吧。这下你可以自己在家做出和饭店里做出的肉片一样的味道了。快快行动起来吧，亲自下厨做给你的家人吃吧。
