作为一个有内涵的吃货，佛跳墙的由来，你知道多少呢？
- 发布时间：2017-10-07 08:04 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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吃货朋友们，你们吃过佛跳墙吗？你知道佛跳墙是怎么做出来的吗？佛跳墙的由来又是什么呢？让小编来告诉各位吧！佛跳墙迄今有100多年历史，原汁原味的佛跳墙以十八种主料、十二种辅料互为融合，这是一道集山珍海味之大全的传统菜肴哦。品尝的时候只需要略略地掀开荷叶，闻着淡淡的酒香混合着浓汤的香味，直入心脾呀！下面就跟这小编一起去了解一下佛跳墙的由来吧！
佛跳墙的由来--名称
佛跳墙其实原名叫做福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局的一官员在宴请福建布政使周莲时，他为了巴结周莲，让内眷亲自来主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料煨制而成，并且取名福寿全。周莲尝后赞不绝口。后来衙厨郑春发学会了烹制这道菜的方法后又加以改进，到郑春发开设"聚春园"菜馆时，这道菜轰动了整个榕城。一次偶然的机会，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷然后触发诗兴，当即漫声吟道："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。从此即改名为佛跳墙。
佛跳墙的由来--典故
佛跳墙的由来之一：
据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫"福寿全"，内有鸡、鸭、肉和几种海产，将这些材料一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，然后就命衙厨郑春发仿制做法，郑春发就登门请教做法，并在用料上加以改革，大多材料都用海鲜，少用肉类，从而使菜越发荤香可口呢。以后郑春发离开周莲衙府的时候，就集资经营聚春园菜馆，"福寿全"成了这家菜馆的主打菜，只因福州话"福寿全"与"佛跳墙"的发音相似，久而久之"福寿全"就被"佛跳墙"取而代之名扬四海了。
佛跳墙的由来之二：
福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天就要亲自露一手茶饭手艺，侍奉公婆来博取赏识。传说一位富家女娇生惯养，而且不习厨事，出嫁前夕十分愁苦
。她母亲就把家里的所有的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，全部用荷叶包好，然后告诉她如何烹煮。谁知道这位小姐却把烧制方法全部忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶并撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是"十八个菜一锅煮"的"佛跳墙"的来头了。
佛跳墙的由来之三：
一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾还香味四溢呢。和尚闻了，禁不住香味引诱就立马跳墙而出，大快朵颐。有诗为证："酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。"
佛跳墙的由来之四：
"佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。传说此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后周莲就带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。某天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。由于"佛跳墙"是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。佛跳墙的由来就是这样子的呢！
推荐佛跳墙做法：
准备材料：鲍鱼：5个，海参：两个，花胶：5个，粉丝：少许，发菜丸子：五颗，鹌鹑蛋：五颗，鸡腿：一个排骨：三小块，西兰花：一棵，笋：少许，虾：五只，姜片：三片，黄酒：半碗，盐：一茶勺。
制作步骤：
1、准备食材
2、鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材
3、小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。
4、冬菇泡发，粉丝泡软，并将鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段。
5、锅底依次铺上笋片、姜片，鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略），发菜丸子
6、依次放入西兰花（希望口感脆的话可以最后才下），鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇
7、加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐。不要盖锅盖。
8、摆盘：汤汁鲜甜，鲍参花胶是高端滋补品，口感脆滑可口。
通过本文对佛跳墙的由来的介绍，相信更多朋友都对这道美食更加垂涎欲滴了吧！佛跳墙不但做起来没那么简单，而且食材也是非常的贵的，更重要的是佛跳墙的营养价值也是非常丰富的呢~喜欢的朋友快快动手做起来吧！
