再现《食神》中的黯然销魂饭
- 发布时间：2018-01-03 00:22 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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还记得《食神》中的那一碗“黯然销魂饭”吗？相信所有爱吃的朋友都看过星爷的一部电影叫《食神》，最后一道黯然销魂饭正是在广东大街小巷都可以吃到的，也叫“叉烧饭”。电影中的黯然销魂饭有让人想要流泪的冲动，那么现实中的黯然销魂饭呢？接下来就让我们跟着天天营养小编一起来学习一下传说中的黯然销魂饭是怎么做的吧！
黯然销魂饭做法一：
用料：梅花肉、鸡蛋、青菜、叉烧酱、酱油、耗油、老抽
1.大米先浸泡30分钟，然后加水加油搅拌，米和水比较大概1:1.5。大火烧开后转小火煲20分钟。
2.然后用勺子压个小坑，把鸡蛋打到坑里，小火加热一分钟关火。
3.叉烧腌制，叉烧酱，酱油，蚝油，老抽，腌制半小时以后，或者提前一天放冰箱腌制更好。
4.用平底锅煎肉的话，锅一定要预热，不然会粘锅，预热后加油润锅再换冷油，这样完全不会粘。一面煎8分钟左右。
5.翻过来再煎6分钟左右就ok了。
6.温度下降后切片。
7.烫青菜。
8.最后摆盘。黯然销魂饭就完成啦。
黯然销魂饭做法二：
用料：五花肉、鸡蛋、叉烧酱、植物油（适量）
1.五花肉500克、叉烧酱5汤匙
2. 花肉用刀切成厚薄均匀的块状（不要太薄）
3. 将切好的花肉装在保鲜盒里，加入5汤匙叉烧酱
4.将肉块与叉烧酱拌均匀
5.盖上保鲜盒盖子放冰箱冷藏室冷藏过夜
6. 第二天将腌好的肉块提前从冰箱取出放至室温
7. 平底锅下很少油烧热
8. 将腌好的肉块平铺在平底锅中
9. 小火慢慢煎熟再翻一面继续煎
10. 两面煎熟后将肉块挟起放碟里晾凉
11. 最后将腌肉块的酱汁放入平底锅里煮至浓稠，用来沾肉吃或淋在切好的肉块上
12. 把做好的肉平铺在米饭上，顺便再煎一个鸡蛋。
烹饪技巧：
1、腌肉的时候用5汤匙叉烧酱已足够，不需加盐或酱油。
2、提前从冰箱取出腌好的肉块放至室温，节省煎煮的时间，避免表面熟而里面还没熟透。
生活知识小课堂，什么是梅花肉？
梅花肉是指猪的肩胛肉，上肩部位的肉。梅花肉是猪肉里大约只有二十厘米长，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻。其肉质鲜美可口久煮不老，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤。位置在肩胛骨的中心，这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉。有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆。
挑选五花肉的方法
1.看肥肉部分的分布是否均匀
优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。
2.看五花肉是否有弹性
用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。
3.看五花肉的颜色
看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。
4.用手指触摸五花肉
用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。
5.闻五花肉的味道
正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。
黯然销魂饭里的烧好的叉烧外焦里嫩而且有汁，香气扑鼻，是佐餐和下酒的上上之选。黯然销魂饭的做法就是这么简单，大家下班后可以给自己或者爱人做一份爱心“叉烧饭”哦，赶紧学起来吧！
