豇豆纠结白灵菇，重温白灵菇的做法
- 发布时间：2017-08-27 00:24 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
-
在全民都疯狂过的美食纪录片《舌尖上的中国》第二季中有这么一个篇章，叫做“豇豆纠结白灵菇”，在这个篇章中详细的描述了白灵菇的营养价值以及介绍了不少的白灵菇的做法。也许因为时间太长稍有遗忘，不过别着急，天天营养小编今天就带你复习那些白灵菇的做法。
雪山灵芝白灵菇
白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，以形似灵芝而被冠以“雪山灵芝”的美称。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占平菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科阴道肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。
舌尖上的白灵菇
1、纠结白灵菇
原料：豇豆、白灵菇、油、盐、姜、小葱、酱油、蚝油、水淀粉。
做法：豇豆洗干净后，用开煮一下，大约煮4分钟，煮的时候要翻动。煮好，捞出过凉，白灵菇去伞盖，把杆改刀切成将近1cm见方，约5cm长的方柱形状。小葱切碎，姜切丝，拿一条切好的菇条，把焯好的豇豆从一头开始缠绕，一定要缠紧。开始的豇豆头压在里面，最后的尾部塞紧，炒锅放约3少植物油，馅炸香姜丝后放在入胡椒粉炸一下。放入做好的菇卷，加一点一品鲜酱油，微烹入味，加水，和菜一平，放适量蚝油。放盐，盖好后小火煮至少十分钟；约十分钟后，用筷子夹出煮好的菇条卷，在剩余的汤汁里面放入小葱。水淀粉勾芡，把勾好的芡汁盛出，均匀浇到菇卷上即可。
2、白灵菇炒肉
原料：白灵菇、猪肉、青椒、油、盐、大葱、老抽、鸡精。
做法：白灵菇洗净切片，青椒切小块，肉切片；锅油热放入葱花煸炒，炒出葱香味时，放入肉、老抽进行翻炒；肉炒至变色，倒入白灵菇进行翻炒，翻炒几下放盐再炒；白灵菇炒至变色后放入青椒再翻炒，翻炒几下后，关火，趁余热放入鸡精，出锅。
3、白灵菇干焖鸡
原料：鸡肉、白灵菇干、油、盐、生抽、老抽、白糖
做法：鸡斩块，白灵菇干提前泡发，烧热油，倒入鸡肉姜爆炒；炒至断生，加入糖翻炒，再加入生抽炒香，然后加入老抽炒至鸡肉上色；加入适量热水，倒入白灵菇干，盐一起大火焖，焖开后，继续大火焖2分钟；转中火焖至浓稠，期间要不时翻炒，收汁前尝一下味道，按自己口味加调味，大火收汁。
4、白灵菇海红面
原料：白灵菇、海红、挂面、油、盐、鱼皮脆、葱花、鸡精、鸡蛋。
做法：海红煮熟去壳取海红肉50g待用，白灵菇洗净切成大片待用，
鱼皮脆等切成小块待用；葱花待用，煮熟的鸡蛋切成两半待用；锅内放油，放入一半葱花炒香，然后放入海红翻炒均匀，放入白灵菇翻炒均匀，添入2碗水烧开；水开后放入鱼皮脆等煮1分钟，然后放入挂面，我用的是荞麦面。大火煮开并继续煮1分钟，注意，小妙招来了哦。盖上盖，继续煮10秒。然后，关火！不要开盖，保持2-3分钟。
5、鲍汁干贝白灵菇
原料：白灵菇、蚝油、西兰花、干贝、料酒、鲍汁、白糖、姜丝、水淀粉。
做法：干贝洗净后倒入料酒浸泡10分钟，白灵菇洗净，把白灵菇切成均匀的片；干贝放入锅中大火蒸15分钟，之后把干贝撕丝，西兰花切小朵洗净，锅内水开后下入白灵菇片焯水后捞起浸入冷水中；准备姜丝，再倒入西兰花焯水后浸入冷水中，锅内倒入一小碗清水下入姜丝和干贝丝大火煮开后煮3分钟；加入鲍鱼汁搅均匀，加入蚝油搅均匀，把白灵菇加入锅中大火煮3分钟之后把白灵菇捞起装盆；加入适量水淀粉勾芡后熄火，料汁里加入白糖调味，把芡汁淋在白灵菇上面，西兰花围边即可上桌。
6、素炒白灵菇
原料：白灵菇、蒜苔、洋葱、油、盐、大葱、老抽、鸡精。
做法：洋葱洗净切小块，蒜苔洗净切段，白灵菇洗净切小块；锅油热，放入葱花煸炒，炒出葱香味时倒入白灵菇、老抽翻炒；翻炒几下放入盐，再翻炒1-2分钟，再倒入洋葱、蒜苔翻炒；洋葱、蒜苔炒至变色，关火趁余热放入鸡精，出锅。
4步挑出最好的白灵菇
1、看颜色。挑选颜色光良洁白或者稍微发黄的都是适合的。但是不能选择那些表皮有大块黄斑、褐色斑块的白灵菇。
2、摸身材。首先触摸白灵菇的头盖，一般选择比较硬，肉质坚实，无畸形，没有破损的。然后摸躯干，如果发现躯干有些地方已经开始变软或者质感有明显不同的一定要放弃，不能购买。
3、看菌盖，选择白灵菇时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好白灵菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。
4、手捏，由于菌类的吸水性很强，商贩为了增加重量，会大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。
这么美味营养的白灵菇，作为一枚吃货还能放过吗！
