玩转香辣蟹，好吃的不要不要的！
- 发布时间：2017-09-18 02:07 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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相信很多人都喜欢吃大闸蟹吧，今天我们就来看看香辣蟹的做法。
蟹的营养价值：
香辣蟹是一道四川的经典汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜鲜、香、辣、脆，有丰富的营养。将蟹放在器皿中加入适量的白酒，蟹去腮、胃和肠后切成块;将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;点火放油，油烧至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入葱段、姜片、蟹块，倒入料酒、醋、白糖和盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、脆、鲜，有丰富的营养。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核的作用，吃蟹有利于结核病的康复。
香辣蟹的做法一：
原料：主料：肉蟹、葱、姜、花椒、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
步骤：
1、将蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹醉后去腮、胃和肠切成块；
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入葱段、蟹块、姜片，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为肠、胃、腮。食后切忌马上喝生水、吃水果。
香辣蟹的做法二：
原料：螃蟹4只，大重庆底料200克，姜片1两，20克味精，2两油，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，适量的盐。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
步骤：
1、起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5~10分钟，然后倒入火锅中。
2、涮什么都可以。如:茼蒿，豆腐、血豆腐、基围虾、黄喉、鸭肠、香肠、火腿、百叶及各种蔬菜、海鲜、肉类及其它，依个人所好。
香辣蟹的做法三：
原料:鲜肉蟹500克一只 、10克花椒碎末 、辣椒油15克 、5克芫茜 、三四只小红辣椒、10克盐 、5克姜、白糖5克 、10克料酒、5克熟芝麻 、5克茨粉。
步骤：1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉?火。
3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬。装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜。
4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手，拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些。
香辣蟹的做法四：
原料：螃蟹1只，青椒1个，红椒1个，姜3片，大蒜6瓣，葱3片，干辣椒约3根，花椒40粒，豆豉15克，盐1茶，1茶匙老抽，糖1/2茶匙，高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙。
步骤：
1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出。
4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
香辣蟹的饮食禁忌：
1、螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。
2、蟹肉质细嫩，味道鲜美，有丰富的营养，蛋白质的含量比鱼肉、猪肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
3、螃蟹还有抗结核作用，吃蟹有利于结核病的康复。
4、蟹肉寒凉，有活血祛淤之功。
5、蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者应引起特别注意，以免腹痛腹泻。因食用蟹而引起的腹痛腹泻，可用15克紫苏，配生姜5~6片，加水煎服。
香辣蟹的适宜人群：
1、胆囊炎、胆结石患者不宜食。
2、过敏体质的人不宜吃。
3、脾胃虚寒者也应尽量少吃，因为螃蟹性寒，以免引起腹痛、腹泻，吃的时候可蘸姜末醋汁，去其寒气。
4、患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。
5、患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。
6、装有烤瓷牙、牙型矫正的人最好用工具剥蟹。
关于香辣蟹的小贴士：
1、新鲜的螃蟹如果当天不吃，可以刷干净点，放在一个透气的容器里4度冰箱保存。螃蟹是变温动物，会在低温下休眠，丧失一定活力，你可以任意玩它，它想回击是有心无力的。
2、甜酒酿的加入是借鉴了熬麻辣烫锅底的心得，味道会很好。
3、矮胖的灯笼干椒不晓得什么品种的，我做川菜首选，香但不是辣得过于刺激。
4、 螃蟹寒凉有湿毒，个人感觉对胃不是很有利，吃螃蟹要喝点黄酒和吃点姜末来解一下湿毒。
结束语：熟知了香辣蟹的做法，以后在家就可以自己做香辣蟹啦！
