八珍之一鱼肚，吃货怎能错过！
- 发布时间：2017-09-03 01:28 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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鱼有三大宝，一为鱼肚、二为鱼头、三为鱼尾。近代还将鱼肚列入"八珍"之一，大家可知"八珍"指的是稀有而珍贵的烹饪原料，早在中国古代就有很多对鱼肚的赞扬和简述它珍贵之处的说法了，比如说："鲍鱼鳔，外感未清，痰饮内盛者误饮，以其腻滞也"。"鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也"。那么鱼肚到底有什么珍贵的地方，让小编带大家一起去看看。
鱼肚的营养价值：
鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定，每一百克干鱼肚中蛋白质含量为84.4克，脂肪含量为0.2克，钙5含量为0毫克，磷含量为29毫克，铁含量为2.6毫克。
鱼肚的功效
1、鱼肚的功效很多，尤其是用于某些病状。它可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。
2、当然不止是对一些病的治疗有好处，鱼肚的食疗功效还很高，它含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，所以对女士而言，鱼肚是养颜珍品。不仅如此，对身体各部分它都有补益能力，是补而不燥的珍贵佳品。再加上鱼肚味甘、性平，入肾、肝经。具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效。常用于治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
3、小秘方：鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。
美味鱼肚做法
鱼肚的做法有很多，下面是小编自己认为很美味的鱼肚的做法，提供给大家。
1、 爆炒鱼肚
材料：鱼肚、芹菜、青椒、红椒、泡辣椒、嫩姜、生姜、酱油、豆瓣、酱、糖、葱、盐、香油、淀粉。
操作步骤：
（1）将鱼肚洗净后下沸水中稍焯。捞出来去掉水分装在碗中，向碗中倒入盐然后用手抓揉去除粘液，然后用清水洗干净后待用。
（2）将青红椒。嫩姜切成丝；将芹菜切成段并放入适量盐拌匀；香葱切成段；将泡辣椒、生姜剁成末；淀粉中（3）将豆瓣、酱油、糖、泡辣椒生姜末混合在一个碗里成味料。将鱼肚放入六成熟的油锅中爆炒几秒。
（4）推至锅边，下刚刚的味料炒香。将两者混合炒匀。
（5）再次将它们推至锅边，向锅里下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、芹菜段。
（6）放入适量盐翻炒均匀后加入淀粉液，翻炒均匀，装盘上桌。
2、 蟹黄鱼肚
材料：鲜湖蟹黄，鱼肚，冬菇，火腿肠，黄瓜，油，清汤，盐，料酒，味精，水淀粉，鸡汤油。
（1）将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干里面的水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，将其放入沸水中，加入少许盐、料酒将味道去除，当其不粘稠时捞出，将水分挤掉。
（2）锅内放入油，烧热时，放入葱姜，倒入蟹黄煸炒，倒入料酒，放盐、清汤少许，炒出红油时，将蟹黄盛出四分之三。
（3）再锅中放入少许油，放入刚刚剩下的四分之一的蟹黄，加入挤掉水分的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、盐、料酒、味精，用少许水 淀粉勾芡，然后装在盘子里待用。
（4）将刚刚盛出的蟹黄再倒入锅内，放入少许清汤，用水淀粉勾芡，淋上鸡汤油，将它们盖在鱼肚上就完成了。
3、 酱烧鱼肚
材料：一斤鱼肚、东北大酱、大葱、姜。
操作步骤：
（1）将大葱切成段，姜切成丝。
（2）将锅中倒入植物油，待油烧开后放入姜葱翻炒，然后加入适量的水，将鱼肚和东北大酱倒进去。
（3）大火烧开，小火炖三十分钟，然后收汁装盘，就可以享用啦！是不是超简单。
鱼肚食用小贴士
1、 鱼肚的选择
选择鱼肚时要选择色泽透明，无黑色血印的，这样的鱼肚涨发性好。还有就是要注意越大越厚的鱼肚质量越好；涨发后越大，价格就高，而一些小鱼的肚薄则价格低，再来要选择形体平坦、完整，边缘齐整的鱼肚。
2、 鱼肚的保存方式
将干鱼肚放于陶瓷、木制容器中保存预防鱼肚受潮。还要将容器的底部放吸潮剂或生石灰然后将容器密封，也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不能久放。
3、 食用鱼肚注意
鱼肚适宜肾虚之人滑精遗精、带下者，血晕者，食道癌、胃痛者，脑震荡后遗症者，肾亏腰膝酸痛者，痔疮者食用。
由于鱼鳔味厚滋腻，所以胃呆痰多、舌苔厚腻者，感冒未患者，食欲不振和痰湿盛者忌食。
鱼肚真的是一种好吃营养又特别高的食物，记住它可是"八珍"之一哦！
