“闻则臭、吃则香”的糍粑鱼，怎么做才好吃？
- 发布时间：2017-10-03 01:23 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜， 有“闻则臭、吃则香”之说。在鄂东南地区人们食用糊粑鱼已是一种嗜好，那么糍粑鱼的做法是什么呢？糍粑鱼怎么做才好吃，赶快和小编一起去瞧瞧。
一、糍粑鱼的主料为鲤鱼或草鱼，那么鲤鱼和草鱼有什么营养价值呢？
1、鲤鱼的营养价值：
（1）鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
（2）鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，多吃鱼可以健康长寿。
（3）鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2草、鱼的营养价值：
（1）内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。
（2）草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
（3）草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
（4）对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
（5）草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
既然草鱼和鲤鱼都有药用价值，那么怎么做才好吃呢？糍粑鱼可不能错过哟。下面小编就为大家介绍一下糍粑鱼的做法，赶快动手做起来。
说这道菜前，有必要先介绍一下武汉的“炕糍粑”，这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似，所以得名糍粑鱼。与传统的红烧鱼不同的是，糍粑鱼块，外酥里嫩。另外因为有提前腌制过，都很入味。
三、糍粑鱼的做法
用料：草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋
做法：
1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上；
2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，晾个半天的样子，去除鱼块表面的水分；
3、在锅中加入少量油，将风干的鱼块，下锅，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用，炕约等于煎；
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加一点点水，烧开煮出香味；
5、将鱼回锅略烧个2、3分钟，注意翻面，然后大火收干汁起锅即可。
小贴士：
1、选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；
2、腌制，将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；
3、风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；
4、香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；
5、干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁，可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上。
建议：
1、做这个鱼块，腌制的时间越长越入味，越好吃，2天是基本。
2、腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了。
看完糍粑鱼的做法后，是不是觉得不是我们想象当中的那么难，有没有想动手试试的愿望呢？赶紧去准备材料，动手做起来。
