各式浓汤好吃的秘诀在于忌廉，没听说，快往下看吧！
- 发布时间：2017-10-24 00:14 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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忌廉是什么？忌廉有什么做法？你能把它和食物联想在一起吗？不管你信不信，忌廉就是一种西点制作的常用素材，今天就由小编来为你一一解答。
忌廉是什么
忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油，酥烤油的含量最多。大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高於植物油，於是在烤吐司，酥烤面包时改涂植物性奶油，或是改用植物性油脂来烹煮。但事实却是植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害，而且危害可能甚於动物性油脂。鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法在家里制造，但在一般大型超市的乳品冷藏柜都可买到。
忌廉与奶油的区别
中文里奶油和忌廉是稍有不同的，奶油是指传统的普通奶油，比较油腻;而忌廉相对清淡爽口一些。实际上在英文里，奶油和忌廉就是同一种东西的不同类型而已。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为"heavy cream"，少于35%为淡忌廉。忌廉由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成：凝块忌廉-用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；其它忌廉--用脱脂或其它方法离脂而成；加热法。
忌廉的一些做法：
忌廉汤：
碗内放火腿肠丁、洋葱、熟玉米粒、加热后的土豆丁、奶粉10克或奶油、即冲玉米粉15g加水300ml调匀，然后加入黄油10g，微波炉内强功率加热4分钟，中途搅拌一次，出炉后撒上少许芝麻黑胡椒粉，也可淋上番茄沙司。
忌廉蛋糕：
原料：鸡蛋?5 个，低筋面 100G ，牛奶或橙汁?80G ，油 75G ，白糖适量
步骤：
1、蛋清蛋黄分开装在不同的容器
2、蛋黄加糖和牛奶或橙汁和油搅拌均匀，再拌入面粉，要轻轻地拌匀
3、蛋清加糖打发
4、将三分之一打发的蛋清和面糊拌匀，再将剩余的蛋清拌入，轻柔拌匀
5、倒入烤盘，摄氏 375 度烤 50 分钟左右至熟，取出倒扣至凉。你可以就 这么吃，也可装饰上鲜奶油，随心所欲了
达鲁士忌廉浓汤：
原料：奶油30公克，月桂叶1片，洋葱丝50公克，蕃茄丁50公克，火腿 丝30 公克，芹菜珠2公克，红甜椒丝30公克，低筋面粉14公克，猪高 汤400 ㏄，鲜奶100㏄，白饭1大匙，起司粉1/4茶匙，盐少量，糖少量
步骤：
1、取一汤锅，用小火将奶油融化，放入月桂叶、洋葱丝、蕃茄丁、低筋面 粉， 以小火炒约4分钟至香味溢出。
2、依序将火腿丝、猪高汤、鲜奶、芹菜珠加入作法1的锅中混拌均匀，煮 开 后加入红甜椒、白饭，以调味料调味，最后撒入起司粉即可。
香滑番茄忌廉烩鸡：
原料：鸡胸肉300克，番茄干30克，牛油20克，番茄碎1罐，洋葱1个， 罗勒1颗，蒜头2瓣，淡忌廉100毫升，意大利香草1汤匙，砂糖1汤 匙，干牛至1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒1/2茶匙，
步骤：
1、洋葱切幼粒。
2、番茄干切条。
3、鸡胸肉加盐及黑胡椒调味。
4、用中火烧热，加少许油，将鸡胸肉煎至两边金黄色，取出备用。
5、在同一个锅内，加少许油及牛油，炒香蒜头及洋葱。
6、加入番茄干及番茄碎。
7、加入淡忌廉及调味料。
8、煮滚后转中火，加入鸡胸肉同煮，确保酱汁足够盖过鸡肉。
9、盖上盖子慢火煮20分钟。
10、将罗勒切碎，洒在酱汁上。
11、将鸡胸肉切件，上碟即可。
云呢拿忌廉布甸
原料：忌廉1公升、鲜奶7汤匙、糖180克、呢拿香油数滴、鱼胶粉16克、 杏 仁甜酒4汤匙。
步骤：
1、鱼胶粉用4倍水开匀。
2、将忌廉、鲜奶及糖用慢火加热2分钟后离火，加入?呢拿香油拌匀。
3、加入鱼胶粉溶液，用慢火煮至完全溶解。熄火待凉后，加入甜酒。
4、将混合液倒入喱杯中，放入雪柜雪至凝固即成。
忌廉的营养：
对于喝忌廉的好处大家应该知道了，它的好处就是它的一些食疗价值，以及 它的营养，忌廉是很容易被消化吸收的，而且它含有很丰富的维生素。
忌廉是什么和忌廉的做法小编已经告诉你们了，赶快自己动手做起来吧！
