一直被人们妖魔化的营养：胆固醇？
- 发布时间：2017-06-30 01:09 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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胆固醇其实也是营养素
胆固醇在人体中其实并不是一无是处，在分类上被归为固醇的一种，固醇属于类脂。而我们熟知的三大供能营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类，其中脂类就包括了脂肪和类脂，只是胆固醇的主要作用并不是提供能量。
胆固醇的生理作用
1、细胞膜和细胞器膜的组成成分：维持了细胞膜的正常通透性。
2、维生素D3的前体：维生素D3在肝脏和肠黏膜细胞合成7-脱氢胆固醇，然后被运输到皮肤表面，在紫外线的作用下合成维生素D3，进而促进钙和磷的吸收，有助骨骼健康。
3、合成胆汁酸：胆固醇会在肝脏转化为胆汁酸（胆汁的主要成分，起到乳化脂肪的作用），这是胆固醇的主要去路；其中一部分胆固醇随胆汁排除体外。
4、合成某些激素：胆固醇是合成性激素如睾酮和雌二醇的前体.
胆固醇的主要去路
胆固醇主要在肝脏内转化为胆汁酸（占肝脏合成胆固醇的40%），随胆汁分泌入肠道，并在肠道内被重吸收入肝。未被吸收的胆固醇随粪便排出体外，食物中的膳食纤维可以减少胆固醇的吸收，增加排泄，有利于血清胆固醇含量的控制。
食物中的胆固醇可怕吗？
食物中的胆固醇可以抑制人体自身的胆固醇合成，我们的身体是很聪明的，如果食物中摄取的胆固醇过多了，会抑制人体合成胆固醇过程中的一种酶的合成，然后进一步减少了胆固醇的合成。而我们知道，体内的大部分（2/3）胆固醇其实都是人体自身合成的，每天约合成1g左右。事实上膳食中胆固醇对于血液中的胆固醇含量的影响并不是决定性的，也就是说食物中的胆固醇不是导致高胆固醇血症的根本原因。
另外，膳食中的胆固醇吸收率会随摄入量的增多而降低，例如每日摄入胆固醇300mg时吸收率为40%～60%；当每日摄入2000～3000mg时吸收率则下降至20%。
如何预防胆固醇的不利影响
1、磷脂
磷脂是形成脂蛋白的必要成分，而脂蛋白是胆固醇在血液中运输的形式，磷脂有稳定脂蛋白的作用。磷脂的乳化作用可以乳化胆固醇，防止胆固醇在血管壁上的沉积，预防动脉粥样硬化。
另外磷脂与胆盐、胆固醇共同形成胶粒，有助于胆固醇在胆汁中的溶解和排泄。防止胆汁在胆囊中浓缩的过程中胆固醇析出而形成结石。
2、限盐
限盐，主要是为了限制食盐中钠的含量。钠在血液中运输的过程中对于血管壁的有破坏作用，受损的血管壁使胆固醇更容易沉积，更容易形成硬化斑块。限制钠的摄入也不仅仅是食盐，还包括小苏打、味精等含钠的添加剂。
3、植物固醇
植物中含有的植物固醇如豆固醇、谷固醇与胆固醇的结构相似，大量摄入植物固醇在吸收时与胆固醇产生竞争性抑制作用，减少了胆固醇的吸收。
4、膳食纤维
膳食纤维可以促进肠的蠕动，加快食物的通过速度，减少胆固醇的吸收。并且还能与胆汁酸形成不易吸收的络合物，从而减少胆固醇的重吸收。
5、维生素
维生素C参与胆固醇的代谢，可以降低血胆固醇的含量，防止胆固醇沉积形成动脉粥样硬化。维生素E的抗氧化作用可以防止多不饱和脂肪酸和磷脂的氧化，有助于维持血管壁的完整性。其他的维生素如：维生素A、维生素B6、烟酸等都有直接或间接的预防动脉粥样硬化的作用。
6、低脂饮食
食物中的脂肪会促进胆固醇的溶解进而促进胆固醇的吸收，如果膳食中脂肪较少，胆固醇的吸收率会大大降低。
所以我们不应该认为胆固醇是绝对不好的物质，胆固醇是人体必需的营养物质之一，缺乏胆固醇也会造成不利影响。只是因为现如今人们的饮食结构不合理，高脂肪类 食物的摄入增加，不良的生活习惯等严重影响了胆固醇的正常代谢。其实没有绝对不好的食物，关键在于平衡膳食和养成良好的生活习惯，并通过抗氧化、防止胆固 醇沉积等途径预防动脉粥样硬化的发生。
国家高级公共营养师:李世阳
