川菜干煸牛肉丝，勾起食欲没商量
- 发布时间：2017-09-01 00:46 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
-
出门在外的孩子最想念的是什么？我想无外乎就是家的味道。一句家乡话或是一道家乡菜，都能勾起我们的思念，也让我们在异乡的冬季变得温暖。下面来说说我们四川一道传统的家乡菜----干煸牛肉丝。
干煸牛肉丝主要以牛肉为制作主料，烹饪技巧主要以干炒为主，口味属于家常味。麻、辣、咸、鲜、香、甜六味俱全，下饭佐酒都是不错的选择。下面来学学干煸牛肉丝的做法吧。
动起你的小手指，学学干煸牛肉丝
1、干煸牛肉丝的主要食材：牛肉里脊180克、芹菜100克、鸡粉适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量、香醋适量
2、干煸牛肉丝的制作步骤
（1）先把牛肉片成片，3毫米左右薄即可，然后顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，牛肉丝加入料酒10克约半大勺，取生抽10克，植物油10克，芹菜也切成5至6厘米左右的丝，葱、姜切丝，干辣椒4个切丝。
（2）锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，因为家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟烧热再倒油。
（3）油温7成热倒入牛肉丝，这个油温比平时炒肉丝的要高一点，把肉中的水分基本炒干。用锅铲推动肉丝时会有比较松散并且发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火。
（4）再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了。
（5）炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好
（6）加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可。这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软就可以了，时间约一分钟左右，芹菜炒老了也不好吃。
（7）最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦。
干煸牛肉丝营养及食疗价值你知道吗？
1、牛肉的营养价值
（1）牛肉中蛋白质含量高而脂肪含量低，所以害怕长胖的朋友也可以放心的吃牛肉而不用担心脂肪堆积，且易于消化吸收。
（2）牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于高强度体能消耗后身体的恢复。
（3）牛肉富含有的肌氨酸对增长肌肉、增强力量特别有效。
（4）牛肉肉毒碱含量很高。有助于脂肪的新陈代谢。
（5）牛肉是亚油酸的低脂肪来源，牛肉中脂肪含量很低却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗运动中造成的组织损伤。另外亚油酸也可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
（6）牛肉含锌、镁，锌是另外一种有助合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
（7）牛肉中富含的铁质有助于身体的造血功能。
（8）牛肉含维生素B12，VB12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧运输到需要的地方。VB12能促进支链氨基酸的新陈代谢从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
一道简单美味的菜肴包含了如此多的价值，岂不是一举多得？
干煸牛肉丝的注意事项及烹饪技巧
1、注意事项：制作干煸牛肉丝时，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分基本收干，切忌水分太重，否则牛肉丝会软绵不香；同样的芹菜下锅炒断生后要迅速起锅，不然就会变色不脆。
2、烹饪技巧
（1）想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
（2）牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，容易炒糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃、嚼不烂。
（3）豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。
看了上面干煸牛肉丝的做法及它的营养价值你有没有心动呢？有没有勾起你的食欲呢？有道是心动不如行动，如此美味的家乡菜怎能不收入囊中呢？
