蒜苗回锅肉，百吃不厌的家常小炒
- 发布时间：2017-10-12 02:40 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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对一个地地道道的四川吃货来说，蒜苗回锅肉的诱惑有多大呢？那就是光看到这几个字仿佛就能投过屏幕闻到那让人垂涎三尺的香味，接着口水表不由自主地一直分泌了。天天营养小编绝不夸张，小时候在院子里玩，只要谁家炒了蒜苗回锅肉，那香味简直是要弥漫在整个空气当中。今天几根大家一起分享这一道地道川菜：蒜苗回锅肉的做法。
蒜苗回锅肉：色味俱佳、口味鲜美而不腻
蒜苗回锅肉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油即可。
蒜苗回锅肉的做法在这儿了，别光嘴馋赶紧学起来
蒜苗回锅肉的做法一：
材料：猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
做法：
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
蒜苗回锅肉的做法2：
材料：猪肉、葱（葱蓉）、豆豉，生油，酱油，姜蓉，蒜蓉，白砂糖，生粉
做法：
1、买新鲜的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却，然后切成薄薄的一片片。
2、葱碾碎，放一点点水继续捣烂，目的是弄出葱汁，待用。
3、准备姜蓉、蒜蓉，豆豉泡软。
4、把上面所有的东西（葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉）放在一个大汤碗里（盘子大点比较好调料），放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉，然后搅拌腌制15-25分钟。
5、热油放腌制好的猪肉，快速爆炒，卷起来后用生粉酱油水收汁，上碟即可。
蒜苗回锅肉可不是随便做做就能那么香的，这些秘诀分享给您
1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
4、买不到后腿肉，就用五花肉。
5、记住全程要用大火，这样子炒出来的回锅肉才不会老，把肉汁都锁在里面了。
6、建议用葱汁吧，因为腌制才会更加入味，保证每一片肉都有葱的香味。
结束语：天天营养小编顶着口水淋怀键盘的风险把这道美味可口的蒜苗回锅肉分享给大家了，回家就赶紧做起来吧，绝对好吃到停不下来。
