肉末茄子，最好吃的下饭菜之一！
- 发布时间：2017-10-19 02:30 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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茄子在江浙一带称为六蔬，在广东沿线则通常被称为矮瓜，属茄科一年生草本植物，在热带多年生。茄子果实可供食用，颜色大多为紫色或紫黑色，随着人为培育的出现，也有白色或淡学色品种，形状上有圆形、长条形、椭圆形跟梨形等。茄子是一种典型的紫色蔬菜，根据品种的不同，用法也是多样。根据许多营养专家的分析，茄子的预防疾病指数为26.3，生命力指数为9.71，由此证明茄子对疾病的康复具有很高的价值。
茄子的成份
茄子中富含碳水化合物、维生素、蛋白质、脂肪、以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，有效防止硬化和破裂。维生素P还可保护心血管、抗坏血酸，这类物质能有效增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，能很好的减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，从而保持心血管的正常功能，防止硬化和破裂。所以经常吃些茄子，有助于防治冠心病、高血压、动脉硬化及出血性紫癜。此外，据中医学术上产茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。每100克茄子中即含有维生素P大约700多毫克，这是许多蔬菜水果都望尘莫及的。茄子所含的维生素E，可以有防止出血和抗衰老功能，经常吃茄子，可使血液中的胆固醇水平不致于增高，对延缓人体衰老也具有积极的意义。可用于皮肤溃疡、痔疮下血、口舌生疮、热毒痈疮、衄血、便血等。
中医学认为，茄子属寒凉性食物。所以在夏天食用时，可有助于清热解暑，对于特别容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。对消化不良，容易腹泻的人，则千万不可多食，正如《本草纲目》中说的：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》中还记载有：茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有很大的帮助，选用紫茄跟大米煮粥吃效果最好。《本草纲目》中介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服可有效治疗肠风下血;《滇南本草》则主张用米汤调服，效果更好，因为痔疮出血和肠风下血，都不可以用酒。把带蒂的茄子焙干后研成细末，是人们比较常用且熟知的方法。
茄子中所含的维生素C和皂草甙，可有效降低胆固醇。另外，茄子所含的B族维生素对慢性胃炎、肾炎水肿、女性痛经等有一定的辅助治疗效果。肉沫茄子中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，可有效改善缺铁性贫血；具有滋阴润燥、补肾养血的功效；但是由于猪肉中的胆固醇含量比较高，故肥胖人群及血脂较高者不可多食。
肉沫茄子做法一
茄子的做法多种多样，下面介绍一种最为常见的食法，那就是肉沫茄子。
1、茄子去皮切成条状，在加了盐的清水里稍加浸泡；
2、肉沫加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀腌好待用；
3、红椒切成丁状，并把姜、蒜切成沫；
4、将茄条捞出并挤干水份备用；
5、热锅倒入油，油烧热后就将姜、蒜沫爆香，然后放入肉沫翻并炒至金黄色；
6、放入茄条翻炒，茄子烧软后，再加酱油上色，倒入切好的红椒丁拌匀；
7、撒上少许盐、白糖、鸡粉用于提味，最后撒上葱花即可装盘。
小贴士
1、 烧这种菜，茄子去不去皮关系不大，味道各有千秋，看自己口味吧；
2、 泡水后的茄条，挤干水份烧的话会比较容易烧软。如果有沾锅现象，可加少许清水。
肉沫茄子做法二
1、茄子洗净去蒂切滚刀块；锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）
2、茄子炒软后盛出备用；用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁；油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色；
3、倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁；出锅时撒入葱花。
小贴士
做肉末茄子，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。
茄子的营养价值
1、可抗衰老。茄子中富含的维生素E，能有效防止出血和抗衰老，因此经常吃茄子，可使血液中的胆固醇水平不致于增高，同时对于延缓人体衰老也具有积极的意义。
2、清热解毒。用于皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、热毒痈疮、便血、衄血等。
3、治疗冻疮。用冬天的茄子秧(带根)两三棵用水来煎，水开后再继续煮20分钟左右。用此水泡洗冻疮的地方，同时还可用茄子秧擦洗患处，用不到两三次就可治愈了。
4、降血压。茄子可有效降低高血脂、高血压。具体方法如下：最好选用深色长条型，切成片或者丝，用麻酱跟酱油调拌而成，在晚餐的时候食用可适当降低或自愈。
5、保护心血管、防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
6、防治胃癌。茄子所含龙葵碱，可以有效抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有相当疗效。此外，据中医学说茄子还有清退癌热的效果。
7、消肿止痛。具有消肿止痛、清热止血的多重功效。
肉沫茄子不但吃起来味道不错，还对身体有这么多的好处，不防常食用之。
