椒盐排骨的做法 手把手教你 美味轻松学起来
- 发布时间：2017-10-22 00:27 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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排骨是很多人都爱吃的食物，排骨没有过多的脂肪，一层薄薄的瘦肉包裹在骨头上，吃进嘴里的油脂和精瘦肉的蛋白质含量都较为适中。一般排骨被用来做烧菜，和土豆、胡萝卜等蔬菜搭配起来，实在是让人垂涎三尺。还有经典的糖醋排骨也受到很多人的追捧。今天小编给大家介绍另外一种排骨的吃法，椒盐排骨。
一、椒盐排骨的做法
椒盐排骨材料：排骨、椒盐、淀粉、料酒、鸡蛋、青椒、红椒、葱、蒜
椒盐排骨的做法步骤：
1、【选排骨】排骨一定要用精肉排，因为小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好。
2、【腌制排骨】排骨洗净剁成小块，用适量调味盐和料酒抓匀腌一会儿。
3、【裹蛋黄】把一个鸡蛋黄倒进排骨中，光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微有一些酥的口感。不过放全蛋也没问题，别浪费。
4、【裹粉】然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚一些就多放一些鸡蛋，但是也别太厚了，没口感了。搅拌均匀后腌制半小时左右。
5、【切小料】青红椒、干葱和蒜要全部切末备用。
6、【炸排骨】坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些，记住，这个是炸不好熟的原料的统一方法，先用温油炸熟，然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低，那样会使原料吃更多的油，而且口感变的疲软，吃起来没有任何特点。炸到表面焦黄色就可以出锅了。
7、【煸炒小料】把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气。
8、【倒入排骨】接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来 ，大火快速炒几下就可以了。
二、椒盐排骨的做法好吃的秘密
1、关于用量
这个菜不用给出精细的份量，因为调味非常简单，就是一个盐味儿，顶多再放点味精之类的，所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味儿，简约但不简单。
2、关于饭店的腌法和腌制时间
一般饭店还会放一些吉士粉和小苏打，吉士粉主要是能够让排骨更金黄，且能有一丝丝香甜的味道，小苏打则是让肉变的更嫩，因为有些排骨会比较老。但是在家中就不必放这两样了，首先您买好的排骨，然后做的时候块剁的小一些，别太大，其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差，一般都没问题的，吃的也是一个脆爽的口感，大火快速炒几下就可以了。
排骨要提前腌制一些时间最好，半小时以上，那样能更深的入味。
3、关于火候。
炒排骨的时候要全程最大火，味道才出来得快。
4、关于黄酒。
放黄酒的方法也很重要，首先用火一定要大，只有热锅才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上味儿，倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能在锅上转着倒一圈，那样比较受热比较均匀，如果您用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会变凉，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分，味道自然就会略逊了。黄酒倒下去后，炒排骨的时候控制在五秒内，如果翻炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键的。
椒盐排骨的做法简单易上手，空闲的时候做一份犒劳一下自己吧。但是椒盐排骨毕竟是油炸类食物，油脂较多。口感虽然酥脆香软，但是缺少水份和维生素。所以建议大家最好在饭桌上再准备些绿叶蔬菜，身材、菠菜一类的，荤素搭配。另外也每天都吃，偶尔吃一次才更健康哦。
