葱爆羊肉——京味御寒佳肴
- 发布时间：2017-11-03 02:20 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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葱爆羊肉，一道补虚养身的北京菜，鲜香滑嫩的羊肉略带葱香，是冬季御寒的上佳菜肴。想知道怎么炮制营养又美味的葱爆羊肉吗？想知道葱爆羊肉有哪些营养价值吗？想知道食用葱爆羊肉有哪些注意事项吗？接下来就让的小编为你一一道来！
教你炮制地道的葱爆羊肉！
1、食材准备：
羊腿肉500克、大葱一根、红辣椒四只、蒜子五个、香菜三根、姜一块、蛋清半份、湿淀粉半汤匙、干淀粉一茶匙、盐1.5茶匙、黄酒半汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、香醋三分之一汤匙、鸡精三分之一茶匙、花生油适量、香油适量
2、烹调步骤：
（1）将大葱切段，将红辣椒斜切段，将姜和蒜切片，将香菜切长段，以上食材备用；
（2）将羊腿肉切成薄片，混合盐一茶匙、黄酒半汤匙、生抽半汤匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半份、湿淀粉半汤匙腌制20分钟；
（3）20分钟后，在腌制好的羊腿肉里放入一茶匙干淀粉，抓匀，备用；
（4）往锅里倒入适量花生油，开火烧至五成热，放入羊肉，滑炒变白之后即刻盛出；
（5）接着用锅里的油爆炒姜蒜片，再放入葱段和红辣椒片炒均匀；
（6）往锅里放入之前炒过一遍的羊肉，加入盐半茶匙、生抽半汤匙、香醋三分之一汤匙和胡椒粉半茶匙，炒到大葱变软即可；
（7）往锅里放入香菜段，加入香油翻炒均匀、最后放少许鸡精提味，装盘即可。
3、温馨提示：
（1）关于羊肉的选取，雪藏的羊肉片虽然易于烹调，但与新鲜羊肉的口感与味道是无法比拟的。因此，做葱爆羊肉，还是选用新鲜羊肉比较好哦。羊肉最后不超过300克，一般选择羊的后腿肉，切片时不可切太薄，大约有一角硬币的厚即可。这样烹调出来的羊肉味道会更香浓。
（2）关于大葱的选取，应该选择葱白部位；先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮都剥开，使其呈松散片状，这样便于受热均匀，熟得也快，葱下锅后即可断生，不易塌秧，吃起来口感清脆。
（3）在烹调之前，先将羊肉腌制一下，加点糖提鲜，容易入味，也容易控制火候。
（4）葱爆羊肉主要突出一个“爆”字，羊肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，肉断生便立即出锅，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
（5）如果喜欢麻辣口味，可以先用花椒和辣椒炸一下锅，再炒羊肉哦。
葱爆羊肉有哪些营养价值呢？
1、葱
葱是温通阳气的养生佐料，能够降低胆固醇、预防呼吸道和肠道传染病。经常吃葱有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，能够有效治疗心血管硬化，增强纤维蛋白溶解性并降低血脂。
生葱含烯丙基硫醚，会刺激胃液的分泌，有助于增进食欲，同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，有效消除疲劳。
葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、维生素C和钙。葱富含维生素C，能够舒张小血管、促进血液循环，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，有效预防老年痴呆。
经常吃葱的人，即使脂多体胖，却不会增高胆固醇，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，可以降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能够祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，有效增进食欲。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能够轻微刺激相关腺体的分泌，有效发汗、祛痰、和利尿，是治疗感冒的中药之一。
葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食，还可以起到促进血液循环的作用。
2、羊肉
羊肉肉质细嫩，容易消化，富含蛋白和磷脂，相较于猪肉和羊肉脂肪含量低，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味食材。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，是优良的强壮祛疾食品，能够有效益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力和抵御风寒。
吃葱爆羊肉时需要注意些什么呢？
1、羊肉不适宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，否则容易使人气滞壅满而发病。
2、羊肉不适宜与梅干菜同食。
3、羊肉不适宜与荞麦、豆瓣酱同食。
4、大葱不适宜与枣或狗肉同食。
5、大葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾。
6、在烹调葱爆羊肉时，不可以加醋，否则会内火攻心。
7、吃葱爆羊肉的时候以及之后，不适宜喝茶。
葱爆羊肉是一道老北京传统菜肴。在冷冽的冬日里，不妨为自己和家人炮制这一味御寒佳品，细嫩的羊肉，加上香葱等佐料爆炒一通，补气养血又温中养胃，暖身更暖心哦。
