赛螃蟹的做法，总有一款香倒你！
- 发布时间：2017-11-13 00:37 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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赛螃蟹大家都不陌生吧，不需要螃蟹出马，制作出来的菜肴却有着无穷的蟹香味，且蟹肉蟹黄分明。小编为大家收集了几种赛螃蟹的做法，有家常的，有创新的，总有一款香倒你。
以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢？家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇！非常像螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美！于是，赛螃蟹由此而来！而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦。
一、赛螃蟹之家常做法
材料：蛋清8个， 姜1小块， 陈醋1茶匙， 生抽1茶匙， 白糖1/2茶匙， 料酒1茶匙， 盐1/2茶匙
步骤：
1、用筷子将蛋清稍微打散。
2、准备姜末用碗装好，加入陈醋、生抽、白糖、料酒、盐等，搅匀成调味汁备用。
3、 热锅放油，转小火，倒入打散过的蛋清，用筷子迅速划散，直至凝结。
4、 用盘装好炒熟的蛋白，均匀地浇上事先调好的汁即可。
小贴士：一定不要把鸡蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。
二、赛螃蟹之创新做法
材料：豆腐200克，鸡蛋3个，姜末适量，醋适量，虾酱适量，盐适量，白糖适量，食用油适量
步骤：
1、豆腐表面冲水并淋干水分，把淋干水分的豆腐切成丁状
2、蛋白和蛋黄各自分开打散
3、姜切末备用，锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅
4、同样方法，翻炒蛋黄
5、另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒，加入适量虾酱，翻炒均匀
6、把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀
7、把蛋白和蛋黄放入锅中
8、稍翻炒即可出锅
小贴士
1、适合海鲜季的家常小炒，食材简单，营养丰富
2、豆腐碎与不碎对于这道菜来说无关紧要，味道最重要
3、虾酱味道浓郁，与豆腐是天生绝配且虾酱较咸，另加盐时适量
三、赛螃蟹之升级版本
材料：鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
步骤：
1、把黄鱼肉切条，然后，用盐，鸡粉，白胡椒粉，黄酒、水淀粉上浆腌制，下锅前倒入少许花生油拌匀。
2、碗芡制作；碗里放入10克姜末，然后用黄酒，鸡粉，糖，盐，胡椒粉调味。
3、最后倒入15克香醋，再加入适量清水拌匀备用。
4、炒勺上火烧热，注入花生油，用凉油把鱼肉下锅滑散。
5、鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋，锅铲要抄底翻炒，切记不要大力搅动。
6、鸡蛋炒制稍一定型，便可注入少许清水翻炒。
7、炒匀后，倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均匀便可出锅。
8、由于倒入了姜醋汁，便可闻到浓郁的蟹香味儿，把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中，上桌时，再配以用姜茸和香醋调制的蘸料，此菜便制作完成。
小贴士：
1、赛螃蟹特点：颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。
2、在滑炒黄鱼肉时，鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋，炒出来口感才滑嫩，切不可炒老。
3、鸡蛋整放的目的，是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时，油温要低，手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒，才能达到好的效果。
4、姜醋汁，要在最后出锅前投放，早了，味道会挥发的较快，就不浓郁了，会失去赛螃蟹的效果。
鸡蛋能润燥、增强免疫力、护眼明目，姜有降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的功效，平时多吃一点对身体是非常棒的，而且赛螃蟹中都包含了这两样，一举多得，赛螃蟹的做法也并不复杂，亲们可以尝试着做一做哟。
