上班族必看！拒绝病从口入：营养师告诉你怎么带饭最健康！
- 发布时间：2017-12-10 08:51 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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看了太多食品安全事件后，越来越多的人觉得还是自己带饭安全，那到底该怎么带饭不容易变质，哪些食材多次加热也不出现难闻的味道呢？今天营养师给大家解决一下这个问题。
一、带饭就是与微生物作斗争
1、愁人的微生物
天气一热，食物很容易变质，从早上到午饭这段时间没有冷藏条件，有什么方法能让微生物滋生慢点呢？而且蔬菜由于细菌作用，“亚硝酸盐”增加，到底怎么办呢？夏天带饭不必愁
他们无孔不入，食物中的营养素它们可不会放过，只要温度适合它们生存，它们就会快速繁殖，下面我们赶紧了解下怎么对付它们！
2、微生物怕什么？
它们怕“高渗条件”，比如高盐、高糖、干燥、酸、酒精等环境。但在带饭时我们都不满足这个条件，太甜、太多酒精不健康，要是真的吃咸菜，我们也不头痛了（也很不健康）！所以就剩下了灭菌隔菌的好方法喽！
二、如何带饭更安全
1、选择密封耐热的饭盒
饭盒最好有三个：一个放米饭；一个放热菜；一个放生蔬果。食物盛装到2/3或者3/4的满度最适宜。饭盒质量要有保证，不要在小市场购买，最好在大超市或商场购买放心品牌，材质要适合高温加热的。不合格产品在加热时有异味且会产生有害物质危害健康。有些材质的加热温度受限，所以要看清楚产品说明最高耐热温度。
2、如何减少细菌滋生
①把饭盒洗净用开水里外烫一遍，杀死细菌；②把刚出锅的米饭装进去，马上把饭盒盖严；③温度降到不烫手，立刻放到冰箱里。第二天早上取出时盖子凹下去，盖子很难打开，（盒内空气受冷收缩，造成负压。） ④以此类推，热菜也如此盛装。
注意：拿到单位如果有冰箱放入冰箱冷藏；如没有，放在阴凉通风处。如看到饭盒胀起，为了安全起见，还是不要吃。
三、什么样的菜适合带
1、不适合反复加热的菜
有些菜加热后很难闻，口感也非常不好。比如青椒，反复加热就很难吃了。再如菠菜，加热后过软，而且颜色会变暗，口感和颜色都会让人不愉快！
2、适合反复加热的菜
有很多种蔬菜反复加热也是不影响口感和愉悦的。如土豆、胡萝卜、番茄、冬瓜、南瓜、豆角、茄子、蘑菇、海带、木耳、萝卜等。
绿叶菜加热后变色，且口感也不好，如一定要带绿叶菜，提前沸水焯一下，可去除硝酸盐和亚硝酸盐，带在饭盒里，重新加热下，也比较安全。
3、不带凉拌菜避免亚硝酸盐和细菌繁殖
没经焯水去除硝酸盐，第二天室温下久放，很容易细菌滋生。如一定带凉拌菜，多放醋、姜和蒜这些有抑菌作用的调料，安全性可大大提高。
4、可带直接生吃的蔬菜
可带一些直接洗净的生蔬菜，再带一些甜面酱或者黄豆酱等直接蘸着吃，既安全又营养！
5、豆制品、肉类要特别小心
豆制品和鱼肉相比，更易腐败。它们的共同麻烦就是繁殖危险的致病菌，毒性很高的“肉毒素”（毒性是氰化钾的一万倍）。此毒素在100度以上加热几分钟能破坏，不过没热透就很危险！
四、营养师温馨提示
不管是哪类食物，在室温下放置越久，放入冰箱时间越晚，微生物都会有“更庞大的队伍”，存放后的安全系数越低。冰箱中堆放过多东西、制冷慢、也会带来安全隐患。另外更要注意的是，千万不能吃完之后再打包存放，在食用过程中，会有大量微生物繁殖，比前一种情况更不安全。今天的带饭知识，会了吗？
总结一下：
1、安全无异味的饭盒；
2、饭盒里外的热烫处理；
3、将刚做好的饭菜装进饭盒内，不超过2/3或者3/4满度；
4、马上盖上盖子，等不烫手后放入冰箱冷藏；
5、第二天放在阴凉通风处（胀盖禁食）；
6、不带易变味的青椒或易变色的绿叶菜；
7、带不怕反复加热的菜；
8、豆制品和肉类加热至热透，以免产生“肉毒素”。
毛丽萍：国家公共营养师 高级营养保健师，北京营养师俱乐部vip会员
