刀豆好吃，那你知道有哪些功效与作用么
- 发布时间：2017-09-14 00:22 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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又到了天天营养小编给大家介绍美食的时候啦，今天跟大家说说刀豆。刀豆对人体镇静有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程使神志清晰、精力充沛。刀豆质地脆嫩、肉厚鲜美可口、清香淡雅是菜中佳品，可单作鲜菜炒食也可以搭配荤菜一起煮食。
刀豆的功效与作用
温中下气、益肾补元，治虚寒呃逆、呕吐、腹胀、肾虚腰痛、痰喘。
1、《滇南本草》：“健脾。”
2、《纲目》：“温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元。”
3、《中药材手册》：“补肾、散寒、下气、利肠胃、止呕吐，治肾气虚损、肠胃不和、呕逆、腹胀、吐泻。”
4、《四川中药志》：“治胸中痞满及腹痛、疗肾气不归元及痢疾。”
如何挑选刀豆
刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩、味道鲜美，除炒食、煮食外可供腌渍、制酱菜或泡菜。选购嫩荚时以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时荚皮变浅黄褐色、坚硬不堪食用。选购干种子时看种子应无虫蛀、表皮光滑、饱满、粉红色或淡紫红色、扁椭圆形、脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥且沙而糯。
刀豆的做法，推荐两款美食
1、刀豆土豆
材料：土豆、刀豆、蒜、老抽、生抽、盐、糖、清水。
做法：
（1）先将土豆洗净削皮切成长条状，切好的土豆条放入清水中浸泡；
（2）将浸泡后的土豆过水冲去淀粉后放入开水里煮4分钟，将刀豆同样煮3分钟-4分钟捞出待用，以上两样都是煮个8成熟即可。
（3）炒锅倒油等5、6成热后倒入蒜末煸炒片刻，后将焯好的土豆和刀豆一起倒入锅中翻炒；
（4）改小火加入生抽、老抽、糖、盐不断翻炒并点入少许清水（切忌多），翻炒1-2分钟左右见点入的清水已经收干关火起锅。
2、刀豆炒肉末
材料：刀豆、猪肉末、老干妈。
做法：
（1）热油锅放入老干妈酱10g、入肉末、蒜炒香后倒入10g料酒；
（2）盛出后放入刀豆煸炒，撒盐和一点水炒至软再放入肉末加10g酱油翻炒出锅。
小贴士：刀豆一定要煮熟否则里面含有的皂素会引起身体不适。
刀豆的食用禁忌
1、刀豆嫩荚食用、质地脆嫩、肉厚鲜美可口、清香淡雅是菜中佳品，可单作鲜菜炒食也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味，还可腌制酱菜或泡菜食之。
2、食用刀豆时必须注意火候，如火候不够吃了有豆腥味和生硬感会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿不能煮成黄色。
以上就是天天营养小编今天为大家介绍的关于刀豆的相关知识了，虽然刀豆的营养价值和功效都非常高，但食用刀豆的时候一定要记得要炒熟哦。
