买菜不会挑？十一招教会你特色食材怎么选？
- 发布时间：2017-09-21 04:48 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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平时我们在买菜时，除了经验丰富的妈妈们和那些专业的厨师们，像我们这些做饭经验不多的菜鸟们，在选择食材是往往不不知道怎么选择食材，尤其是对那些特色食材选购更是一知半解，因此天天营养小编特别来教大家几招特色食材选购的方法。
一、猪肉：肥膘“超薄”不要买
“瘦肉精”和“注水肉”，一度让不少市民不敢将猪肉装进自家的菜篮子里。其实只要学会了挑选猪肉的要领，就能将安全美味的猪肉带回家。
含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肌纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很薄通常不足1厘米，对有这类表象的猪肉产品，建议谨慎购买食用。
要辨别是否为“注水肉”，可以把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉，若卫生纸明显浸润则肉质可疑。注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。用指压来判断：鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快就能恢复；注水肉的弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且还能见到液体从切面渗出。
购买时要注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章。
另外要当心猪囊虫、猪瘟、猪丹毒这三种病害猪肉的识别。猪囊虫病猪的主要特征是：肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪样颗粒；猪瘟病猪肉的主要特征是：在肉皮上有大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点；猪丹毒病猪肉的主要特征是：在肉皮上有方形、菱形、圆形及不规整形突出皮肤表面的红色疹块。
二、鸡鸭：鸡鸭肉质鲜红需当心
“禽流感”和“病死鸡”是人们在选购鸡鸭等禽类时所要警惕的关键。北京市场没有活禽销售，相对而言比较安全，但是最好还是选择正规超市购买。另外，健康鸡鸭肉一般皮较完整、肉质白净。病死鸡鸭宰杀后无法放血，肉质易呈红色。
三、牛羊肉：肉变“粘手”不新鲜
牛羊肉相对猪肉来说“负面新闻”较少，主要有新鲜、不新鲜和变质的区别。
首先通过肉眼观察：新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮，肉的断面红润；不新鲜的肉，表皮风干，色灰暗，或者附有黏液，肉的断面灰暗而且很潮湿。另外，嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则呈紫红色。新鲜的羊肉肉色鲜红且均匀，脂肪呈白色且有光泽，肉质细而紧密，有弹性并且外表略干不粘手，而不新鲜的羊肉则肉色偏暗，外表无光泽且粘手，还伴有黏液，脂肪呈黄绿色。
四、蛋：外附白霜的鸡蛋新鲜
鸡蛋里的三聚氰胺，并非普通消费者可以轻易辨别，所以购买时尽量选择在大超市购买有品牌的鸡蛋。另外，要判断鸡蛋是新鲜还是已经变质了，可以从外观来区分：鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑。用手握住鸡蛋，对着光观察，好的鸡蛋的蛋白清晰，呈现半透明状态，一头会有小空室；而坏的鸡蛋则会呈灰暗色，空室较大，陈旧或者已经变质的鸡蛋还会有污斑。
五、奶：不贪便宜购买促销装
因为我们无法掌握检测三聚氰胺的办法，所以选购牛奶和酸奶及其他奶制品应尽量去大型超市选购知名品牌。鲜牛奶一般呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，具有新鲜牛奶固有的一种香味，并且将牛奶倒入杯中晃动，奶液容易挂壁。而变质的酸奶有的则不凝块呈流质状态；有的酸味过浓或者是有酒精发酵味；有的冒气泡还有一股霉味；还有的颜色变深黄或发绿。任何变质酸奶都不可食用。
超市里常常会有一些快到保质期的奶制品捆绑在一起促销。建议消费者不要贪便宜，选择奶类产品还是要尽量买新鲜的。
六、面粉：过于“雪白”“惨白”有猫腻
很多人在挑选面粉的时候担心面粉中会被掺入增白剂。专家指出未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。此外未增白面粉有一种面粉固有的清香气味，而增白粉加工过的面粉则淡而无味或带有少许化学药品味。
七、虾蟹：身首异处冰冻虾别买
买虾最好买活的。如果是冰冻的虾，可以从头背部状况观察其死亡时间。如果虾的头背部发黑，或是已经跟身体脱离，或是拎起来后头部和身体之间有缝儿，都说明虾死亡的时间比较长，最好不要购买。还有一些虾是近海养殖的，打捞时受到渔船的柴油污染，闻起来会有异味，也不要购买。
购买蟹的时候，如果是买河蟹、闸蟹，一定要买活的。购买海蟹也尽量买活的，有的冰冻海蟹如梭子蟹往往是死后不能卖掉才冰冻的，拎起来会感觉手感比较沉，好像肉比较多，但化开后会发现是水比较多，而且容易变质。
八、鱼：淡水鱼看眼海鱼看肚
鱼、虾、河蟹、闸蟹、甲鱼、贝类是百姓餐桌上的“常客”，购买这些水产品时，首选就是活的，尤其是蟹、甲鱼、贝类，最好不要买已经死了的。购买淡水鱼首要原则也是买活的，如果是刚死不久的鱼，要观察鱼鳞是否完整，鱼身上是否有出血点，出血点多的鱼不要买。还要看鱼眼是否乌黑而没有发浑，如果鱼眼已经浑浊，说明鱼已经死了一段时间不新鲜了，这样的鱼也不要买。此外还可观察鱼鳃，不要购买鱼腮不光滑、比较粗糙的鱼，如果鱼鳃呈暗红色也不要买。
如果买冰冻的海鱼（也是死鱼），如带鱼要看鱼的腹部是否柔软，如果腹部太软就不要买，因为这样的鱼很可能内脏已经变质了。如果鱼的肛门部位溃烂了或者有渗出也不要买，这样的鱼也不新鲜了。最好挑选肌肉组织结实、饱满、有弹性的鱼。如果买三文鱼等已经切片的鱼肉，要选择鲜红色的，暗红色的、发黑的也都不要买；还要闻有无异味。
九、蔬菜：有虫眼未必没有农药残留
要消除蔬菜水果上的农药残留，清洗时最好先浸泡半个小时。有的人认为蔬菜或水果上有虫眼，就说明上面没有农药残留，这种想法可是不对的，因为农药可能喷洒在蔬菜水果表面但也有可能喷洒在土壤里，因此千万不要放松对农药残留物的警惕。当然在购买蔬菜时也可以闻一闻，如果有异味就不要购买。
另外，如果购买萝卜等颜色比较鲜艳的蔬菜，最好察看一下是否掉色，掉色的蔬菜肯定有化学成分。
十、水果：挑水果先闻闻果香味
有些反季节水果成熟时间快，免不了使用催熟剂，这些水果里含有的激素对人体是不利的，因此要尽量吃自然成熟的应季水果，少吃反季节水果。
购买时也要注意不要盲目购买色彩亮丽、形状奇怪的水果。一般来说自然成熟的水果表皮上大多能闻到果香味。购买草莓时，如果草莓中间有空心、形状不规则又硕大，一般是激素过量所致。这样的草莓大多是用了催熟剂或其他激素类药，颜色新鲜但果味比较淡。购买香蕉也要注意，不能买表皮嫩黄好看但果肉发硬的香蕉，这样的香蕉也可能用了催熟剂。西瓜使用催熟剂的情况比较多见，如果发现西瓜瓤红得不自然、不均匀，或者西瓜籽还是白的，也不要购买。
十一、熟肉制品：熟食颜色不能太鲜艳
卖相太好、颜色过于鲜艳的熟肉、熟肠，很可能是人工添加了人工合成色素或发色剂亚硝酸盐，对人体有危害，所以要谨慎购买。此外，在选购熟食时一定要注意不要随意从街头购买来历不明的熟食，最好购买有包装、有品牌的，包装要密封并且无破损，要注意包装上的品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
其实特色食材选购看起来好像是不简单，可是实际操作起来，大家可能会发现其实也没有那么难不是吗，十一招特色食材选购方法轻轻松松搞定买菜难，挑选纠结的状况，觉得有用就赶快收藏起来吧！
