又是一年夏来到，这篇鹌鹑的做法是该出场了
- 发布时间：2017-09-14 01:52 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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转眼春季飞逝，夏至将至，这时候的农村夜晚是最热闹的场面。迟子建先生在散文中就有写道过，童年和兄弟姐妹在夏季的夜晚去捉野鸡、野鹌鹑。相信不少的朋友肯定也有这样的经历，现在虽然野鸡、野鹌鹑是不能再去捉了，但是我们也可以直接在市场上买到鲜嫩肥美的鹌鹑，那天天营养小编今天带来的这篇鹌鹑的做法您可要仔细看完收藏好咯！
要吃飞禽，鸽子鹌鹑
俗话说:“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。被誉为"动物人参"。现代医学认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
一文一武的鹌鹑做法
今天呢，给您推荐两道鹌鹑的做法分别是：一文，纯味鹌鹑汤；一武，红烧鹌鹑肉。这两道菜肴相互搭配，肯定能得您欢心。
纯味鹌鹑汤
原料：鹌鹑一只、两片姜片、醋、盐。
做法：1、鹌鹑洗净，去头去爪，扔到汤锅里。
2、锅中倒水，尽量没过鹌鹑。
3、姜切片去皮，也扔到锅里。
4、加少许醋，然后盖盖子大火猛攻至沸腾一分钟。
5、转入慢炖锅或者砂锅，小火慢攻它一个小时。
6、一小时后，根据自己口味添加少量盐，然后出锅。
温馨贴士：
1、少量醋有助于炖烂也有助于提鲜喔 。
2. 盐要最后加，早加了会使得肉遇盐水紧缩 。
3.鹌鹑没什么油，所以不会给我们带来太多的油脂。
红烧鹌鹑肉
这道红烧鹌鹑的做法可能稍微比较复杂，但摆在眼前的美食我们又怎能轻言放弃，别说话赶快继续看下去吧。
原料：鹌鹑、豆干、香菇、胡萝卜、香叶、大蒜子。
做法：1、将买回来的鹌鹑再去下小毛，去头去屁股去内脏。
2、洗净后切成大小合适的块，香菇泡发洗净，豆干胡萝卜切块。
3、坐锅点火，倒入适量油。
4、约8成热时，倒入鹌鹑块翻炒几下。再倒入豆干跟香菇同炒。
5、倒入少许料酒和老抽、生抽，翻炒上色均匀。
6、往里放香叶、八角、大蒜子等，再倒入适量水，约没过鹌鹑。
7、盖上锅盖中火炖15分钟后往里放胡萝卜丁，继续中火炖至收汁。
8、最后撒点鸡精跟葱段即可。
琳琅满目中挑出最好的鹌鹑肉
1、观色泽：新鲜的鹌鹑肉皮肤有光泽，颜色比较白，而久放的鹌鹑肉色泽转暗。
2、闻气味：新鲜的鹌鹑肉味道正常，没有异味，而久放的腹腔内有一些不好的气味。
3、看粘度：新鲜的鹌鹑肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手。
4、测弹性：新鲜的鹌鹑肉有弹性，用手指按压后会恢复。
鹌鹑作为古代筵席佳肴之一，如今我们掌握了这鹌鹑的做法便也走进了寻常百姓家，巨变中的中国，我们人类与食物走的比任何时候都快，但一日三次，总有一个味道在舌尖上提醒着我们，这是当初我们记忆中的佳肴。
