京式牛肉焦熘牛肉片，不可错过的美食！
- 发布时间：2017-10-10 01:19 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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今天我们来说说北京味——焦熘牛肉片。这可真的是一道美味哦，不信你就和我一起来看看我们的北京焦熘牛肉片。
一、焦熘牛肉片简介
焦熘牛肉片是一道家常菜肴，主要材料是牛肉。选用牛里脊肉剔去筋膜切肉片，马蹄去皮洗净切片，将肉片放碗内，加入少许酱油、黄油、湿淀粉抓匀，，取调卤汁待用。烧锅下油到六成热时将肉片放入炸起壳捞起，再复炸至金黄。留少油放葱、姜末、马蹄片、木耳、蒜片，将卤汁倒入锅中搅动，见开放肉片淋上芝麻油即可。
二、焦熘牛肉片的营养价值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都要高，它对增长肌肉、增强力量很有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸作为肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是一种运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，会影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
三、焦熘牛肉片的做法
1、牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米宽6厘米，厚0.3厘米左右的大片以备用
2、葱切小片和姜切丝，用少许凉水泡半小时即成葱姜水
3、牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全且表面有粘性即可
4、调糊：用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许植物油后朝同一方向搅匀即可
5、锅内倒入植物油，油量要大且烧至七成热，再把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆
6、锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊)，倒入少许炸牛肉时的热油搅开，糖醋汁算是做好了
7、然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了，不可炒时间长了，表面会变软
四、焦熘牛肉片的制作提示
1、原料就用牛霖或者牛柳就可以了，牛霖一定要把筋膜去干净；
2、牛肉切片要稍微厚一点，不然就会炸成牛肉干，就会口感尽失；
3、牛肉要是直接放葱姜腌，炸的时候挑着麻烦，所以用葱姜水更方便，腌的时候不用放淀粉了，这个不是炒，外边要裹糊炸；
4、调糊比较关键，最好使用玉米淀粉，这里玉米淀粉的用量比较大，大约在150克左右，调的时候水要一点一点放，千万别调稀了，稍微干点都不怕，然后再用手使劲的抓淀粉团，用力抓调成面糊的感觉，然后再放点油搅匀，放油的目的是为了让糊不发死，酥脆的口感更好，最后用手指试一下，淀粉糊能挂在上边看不到手指就行了，如果是稀稀的一下就流下去了就不行，还得加淀粉；
5、第一次炸的时候最好分两到三次下牛肉炸，由于家里火小锅小油少，若一次全下去油一下就凉了，成一锅糊了，效果会非常不好，这个要切记。第二次炸的时候把油烧到八成热，这个就可以一下全炸了，因为已经炸过一次，肉片的温度很高了，就不存在凉锅的问题了；
6、炒汁勾芡也是一个关键，芡一定不要勾太浓稠，那样很不容易让肉片全部沾均匀的，就勾成像熬的比较浓稠的大米粥的汤那样就好了，最后一定要放一些热油，一个是保温，一个是更明亮漂亮，不要放凉油，效果不好就要热油一下浇在汁上滋滋的感觉，然后把牛肉片下去一炒就出锅，会非常棒。
五、焦熘牛肉片的食用禁忌
牛肉+白酒：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温和补气助火，而白酒则属于大温之品与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎
牛肉+板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值，而且不易消化
牛肉+海螺：身体不适
牛肉+田螺：不易消化会引起腹胀
牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒，可用人乳和鼓汁治疗
牛肉+红糖：腹胀
北京味道——焦熘牛肉片，聪明的你学会了吗？
