酒香酱肉，康熙皇帝都说赞！
- 发布时间：2017-09-16 01:07 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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酒香酱肉的来源
关于酒香酱肉有一个耳顺能详的故事，据说在当时，一个山东书生上京赶考，结果名落孙山，身上的盘缠也已用得差不多了，于是他便合计做个买卖，一边赚钱糊口一边读书考取功名，就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。他的店由于口味好量足，买卖越做越红火。
后来他还在当地娶了老婆，一天夜上小两口边守灶煮肉，边喝酒聊天，由于生意太好了，夫妻两高兴，就多喝了点，不知不觉竟然睡着了。当他们醒来时，肉已经塌烂锅中，起出锅来，肉已软烂如泥，看着已成了"汁"的肉汤，想着倒了可惜，于是他夫人便想了一个办法，将"肉汁"涂到肉上，然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美，从此购买的人越来越多，生意更加兴隆，两位掌柜就把这种煮肉的配料方法固定了下来。有一天康熙微服私访路经此地，一股肉香味远远飘了过来，就叫手下买了一块，吃到嘴里觉得香嫩熟烂，不由得大呼"此肉尚品"，后来便把小两口传到宫里，得到了康熙皇帝的赞赏。为经常吃到鲜美的酒香酱肉，便赐一副匾牌，上书"尚品堂"，从此酒香酱肉成为皇宫御用食品。到1754年他们夫妻俩告老还乡，便回到山东老家，后人用其配方制作工艺创立了"尚品堂"。
如何制作酒香酱肉
酒香酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酒香酱肉。酒香酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酒香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。而在酒香酱肉中笔者认为酒香酱肉炒春笋最为金典。制作酒香酱肉炒春笋所需要的食材有春笋、酒香酱肉、胡萝卜。
酒香酱肉炒春笋的具体做法：
1、将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酒香酱肉切成薄片；
2、将所有材料切好。可以适当准备点葱蒜，不放也没事；
3、锅中放一点点油，先将酒香酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒，保持大火；
4、大概爆炒1-2分钟，可适当加点水，或者不加，无需放盐，酒香酱肉咸味正好，出锅即可。口味可按个人的喜好调整。
制作酒香酱肉炒春笋的一些心得体会：
1、酒香酱肉可以切成薄片用来爆炒，也可以用柴蒸菜，或者放汤也不错；
2、酒香酱肉在切的时候一定要切的薄，口感才好，尤其适合爆炒，并且这样容易将酒香酱肉的香气挥发出来；
3、酒香酱肉为腌制品，虽然非常好吃，但是一定要食用适当。隔一段时间吃吃就可以了。
酒香酱肉菜品优势
与其他生肉制品相比，传统酒香酱肉具有以下特点:易于加工。传统酒香酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊式就可满足生产要求。风味非常独特。酒香酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁和口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。不经过烟熏工艺，更加的卫生安全，食盐含量相对腊肉等肉制品低，符合当代消费的主流。上酱后挂在通风处自然发酵，有效改善了酒香酱肉的风味。食用方便。沸水煮熟或者微波加热后直接食用，在生活节奏加快的今天具有非常广阔的市场前景。
这些特点使酒香酱肉制品受到广大消费者的欢迎，酒香酱肉销售量呈现逐年上升趋势。
