费南雪美丽的名字背后藏着的是美味！
- 发布时间：2017-11-10 01:57 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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费南雪，也译作杏仁长蛋糕，源自于法语词汇中Financier，本义是金融家和富翁。中文翻译中经常称它是“费南雪”。对于吃货们这个美味的费南雪肯定是不会错过的，下面小编就会为大家介绍一下费南雪的神秘，教会大家学会这美味的费南雪。
费南雪的来源
费南雪是一款颇有来历的法国的小糕点。费南雪最原始的配方是源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院中的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取"了,而且根据自己的烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面做成了金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼间就成了他名下的一款法国经典的点心。最初的Financier做得很像是缩小版的金条，是在巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们可以快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点的本身也做成金条状，这样颇有寓意。费南雪的面糊有着一大好处是可以放进冰箱中冷藏，要吃的时候都随取随用， 费南雪花样非常的繁多，已经远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入进了各式香料、水果、巧克力、坚果及香草和焦糖以变化出层出不穷的多样口味。
经典费南雪的做法
费南雪的制作过程很有意思，首先黄油不仅仅是融化，而是要煮成焦黄色。
另一方面原料中有杏仁粉，我现在看到有两种处理方式，一种是书上写的直接过筛拌入，还有一种就是Jane的烤焦后过筛拌入，没烤过的我还没做过，我想烤过的可能更加有焦香味吧？
原料：黄油57克、杏仁粉32克、低粉28克、糖40克（原方77克），蛋白2个、蔓越莓若干
1、黄油用小锅煮至焦黄，冷却到21度左右。
2、烤箱预热175度，烤盘里面铺上油布或者是其他烤焙用垫子，把杏仁粉均匀的撒在上面将其铺开，烤上5到8分钟杏仁粉变成焦黄色就可以了。
3、烤好的杏仁粉和低粉、糖粉一起混合均匀，过筛后备用。
4、蛋白打至起泡，加入过筛的粉类中混合均匀。
5、冷却的黄油倒入拌匀，即成为了费南雪面糊。
6、碗盖上盖子，放到冰箱里冷藏过夜再进行烤风味会更佳。
7、隔天取出面糊，装在小纸模里，先装一层，里面放上若干蔓越莓干后再盖上一层面糊，上面依自己喜好做少许点缀。
8、烤焙：预热175度，中层上下火烤焙18分钟。
金玫瑰费南雪的做法
原料：黄油 (85克)、杏仁粉 (47克)、低粉 (43克)、糖粉 (80克)、蛋白 (3个)。
步骤
1、黄油切小块，放入小锅中。小火煮至沸腾，然后再煮2分钟变成焦黄色，离火放凉至21度左右。
2、烤箱无需预热，将杏仁粉摊开放入，150度烤约5分钟放凉。
3、蛋白用打蛋器打至起泡，无需打到湿性发泡。
4、筛入低粉 、糖粉、杏仁粉的混合物。搅拌均匀。加入晾凉的黄油。再搅拌均匀。模具上涂上一层油防粘，将面糊倒入约9分满。
5、烤箱预热，160度中下层35分钟左右。
费南雪家常做法
1、黄油隔水融化。注：传统费南雪做法为直接加热黄油使其焦化，产生独特风味。这里的费南雪家常做法，改为隔水融化，对于烘焙新手更易操作，不会糊底。如果您稍有烘焙基础，建议直接加热黄油至呈淡褐色并散发出浓郁香味，如此可以得到最正风味。
2、粉类混合过筛，加入蛋清搅匀，滴入几滴香草精。
3、分三次将融化的黄油加入面粉糊中，搅拌至表面平滑状态。
4、将面糊倒入裱花袋中，挤入刷好黄油的模具。这里用的是半圆蛋糕模，配方原料可做2盘即30个小费南雪。入预热好的烤箱，上下火150℃，约17分钟/盘。12分钟后须留意上色，防止烤过。
5、戴上隔热手套将其脱模，冷却后挤一小坨蓝莓酱，就可以装饰了，又可增加风味。
费南雪的做法上面的内容进行了较为详细的介绍。作为吃货的你能忍吗？快来学习吧！美味由自己做出来。
