吃货必知：腊味合蒸是哪个地方的菜，就不告诉你！
- 发布时间：2017-11-24 01:11 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，是属于湘菜。是取腊鸡、腊鱼和腊肉于一钵，加入鸡汤和调料，下锅然后清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为"腊味合蒸"，吃的时候腊肉的香味浓重、咸淡也适中、柔韧而且不腻，色泽非常红亮，柔韧而且不腻，稍微带着厚汁，且味道互补，是用来下饭的首选。
腊味合蒸是哪个地方的菜？看看腊味合蒸的历史起源
腊味合蒸的成名相传还与一位乞丐有关。在湖南一小镇上有家饭馆，店主为了逃避财主逼债流落他乡，只能乞讨来活下去，有一天他来到省城因时近年关，人家就把家里已经腌制好的的鱼肉鸡拿出来点给他。他见天色已晚，早就已经饥肠辘辘，便把腊肉、腊鸡和腊鱼略一洗净，加上少量的调料装进蒸钵，生起柴火就开始蒸了。
这个时候有大户人家正在用餐，并且席上嘉宾很多。酒喝的差不多了，菜已上足，忽然又传来阵阵勾鼻浓香。主人赶紧问家童，还有什么佳肴，快快端来。家童心里知道菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从外面缓缓飘来。他赶紧打开后门观看，只看到一乞丐蹲在地上，刚打开热气腾腾的蒸钵盖子，准备受用。
家童什么都不说，上前来端起蒸钵就走。他一急，紧紧跟随而来。一客人看到刚出炉的蒸钵，赶紧伸箸夹进嘴里，连说好吃。原来此客人乃当地富翁，在长沙城里开了一家大酒楼。于是就当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼做厨师，挂出"腊味合蒸"菜牌，果然引得四方食客前来品尝。从此"腊味合蒸"作为湘菜留传下来。
了解了腊味合蒸是哪个地方的菜，也要知道腊味合蒸的做法
腊味合蒸所需食材明细：
主料：腊猪肉200g、腊鸡肉200g、腊鱼肉200g；
辅料：豆豉15粒、干辣椒1枚、红尖椒粒少许、香葱末少许；
其它：热水100ml、料酒15ml。
腊味合蒸的制作步骤：
1、 腊肉打开包装，放入盆里，用温水洗净。
2、放入锅内，盖上锅盖，隔着水用大火蒸15分钟左右。
3、趁着蒸的时候，将干辣椒和豆豉切碎。
4、将蒸好的腊肉切成块，撒上些许豆豉碎和干辣椒碎。
5、倒入开水，倒入料酒。
6、移入蒸锅大火隔水蒸1小时，出锅后撒上新鲜红尖椒粒和香葱末即可。
特别的提示：蒸腊肉的时候，可以将腊猪肉放在最上面，让其油脂浸润下面的腊鸡肉和拉鱼肉，使口感更加香嫩。
腊味合蒸的营养价值
腊肉中钾、钠和磷的含量丰富，还含有蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的五花肉并且要带皮的，分割成小块，用盐和少量黑胡椒、香叶、茴香、丁香等香料腌渍，再经风干或者是熏制而成，具有开胃驱寒、消食等作用。
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
鲤鱼体内含磷和钙等营养素较多，剌少肉多，味道鲜美。具有平肝补血等作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品。
菜品特色：
"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味非常独特，是湘菜中的传统风味名菜。 此菜腊香很浓重，咸甜也适中，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
腊味合蒸食用须知
1、食用猪肉后不宜大量饮茶。使肠蠕动速度减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了致癌物质和有毒物质等的吸收，影响人们的健康。烧焦的肉最好不要吃。
2、腊肉营养损失多。在制作的过程中，肉中很多微量元素和维生素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。腊肉是一种"双重营养失衡"的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能更加严重。
3、腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量有800毫克左右，超过了一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中会造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
那么，大家都知道了腊味合蒸是湖南汉族传统名菜，属湘菜系。通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。并且它还有着超高的营养价值，你们是不是已经开始口水直流了呢？快自己动手做一道可口好吃的腊味合蒸吧！
