鱼膘是个宝，鱼膘的做法您得学会
- 发布时间：2017-12-31 02:26 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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鱼膘在我们老家大人小孩都管它叫鱼泡，这个说法也不知道是不是普遍的，不过天天营养小编倒是觉得这个叫法和贴切。也许很少有人食用鱼膘，甚至很多人也是第一次听说鱼膘，其实鱼膘的功效和作用是很多的，今天我们就一起来了解一下鱼膘的功效与作用以及家常做法。
鱼膘是什么呢？一起来认识一下
鱼膘俗称鱼泡，是鱼游泳时的水中深浅位置调节器，也是鱼游泳时的"救生圈"，它可以通过充气和放气来调节鱼体的比重。这样，鱼在游动时只需要最小的肌肉活动，便能在水中保持不沉不浮的稳定状态。不过，当鱼下沉到一定水深(即"临界深度")后，外界巨大的压力会使它无法再调节膘的体积。这时，它受到的浮力小于自身的重力，于是就不由自主地向水底沉去，再也浮不起来了，并最终因无法呼吸而溺死。
鱼膘是个宝，药用价值与原理还真不少
1、富含胶原蛋白
现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过含有胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能.
2、补精固精
现代中药学认为，鱼膘味甘性平、养血止血，补肾固精。
3、还能治疗多种疾病
用鱼镖配合中药可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等疾患。最近，我国医务工作者还发现鱼膘能增强胃肠道的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等症，维持腺体正常分泌，并可防治智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等，由于鱼膘含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒、祛湿等功效，所以能提高机体免疫力。
4、有助改善人体营养状况和新陈代谢
鱼膘的仿生运用鱼膘中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。它以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和新陈代谢。
鱼膘的做法有哪些呢？这些养生菜肴赶紧学起来
鱼膘烹饪成菜肴，上口柔糯润滑，滋味鲜美。民间常在冬至前后，把鱼膘与桂圆、红枣、核桃仁加黄酒炖食。也可利用鱼膘制成药膳。
1、鱼膘五子汤
做法：鱼膘12~15克，沙苑子19克，菟丝子12克，女贞子、枸杞子各15克，五味子9克，六味共水煎，水沸1小时后饮汤，每日1剂，分2次服。
功效：用于肾虚者的补养，也治遗精、腰痛、耳鸣、头晕、眼花等症。
2、鱼膘胶羹
取鱼膘胶100~150克，入锅中水煮，文火煎熬，鱼膘胶溶化后，成羹，分4~5日吃完，吃前加热温化。用于鼻衄、齿衄、血小板减少性紫瘢。
3、红烧鱼膘
食材：鱼膘20个，
做法：葱姜蒜入锅爆香，加入酱油，料酒，白糖，醋。大火烧开，放入鱼膘，开锅后10分钟，换小火加热5分钟，出锅前放葱花，蒜，再加热1分钟即可。
4、太极菊花鱼膘
食材：微山湖鲤鱼膘200克，水发刺参150克，发菜20克，黄瓜、胡萝卜、詹王鸡粉、劲霸汤皇、盐、味素、高汤、生粉各适量。
做法：将鲤鱼膘发制成熟，改刀成菊花形状。刺参治净，切成丝，用高汤调好口味。将改好刀的鲤鱼膘、剌参丝分别制成汤羹，用模具盛入器皿中，制成太极形，上桌即成。
5、沙锅鱼膘咸肉
食材：五花咸肉250g，草鱼膘500g，黑木耳、鸡腿菇、花菇、绍酒、鸡汤、 精盐、白糖、味精各适量。
做法：五花咸肉切块，焯水。草鱼膘洗净放入炒锅，加入豆油煸炒，放入鸡汤烧沸，倒入沙锅中，上火烧至八成熟，加咸肉、绍酒、黑木耳、鸡腿菇、花菇烧沸，用精盐、白糖、味精调味即可。操作要领:草鱼膘要洗净，鱼膘煸炒用小火，汤汁奶黄，味醇，咸肉片厚薄大小要均匀。
6、枸杞鱼膘
主料：鱼膘300克,枸杞15克,蹄筋50克,白菜心5棵。
调料：盐,味精适量,酒少许。
做法：所有材料洗干净后，加所有调味料及适量清水放入汤碗中，再放入蒸笼中蒸约20分钟即可。
要领：加少许酒烹煮，可去除鱼膘的腥味。
鱼膘的烹饪技巧，做好这3点更好吃
1、鱼膘要刺破才烧要不然放入锅中会发出很大声的炸响来；
2、鱼膘含有丰富的胶原蛋白,烧的时候要加些水才不会粘锅；
3、新鲜鱼膘腥气比较重,所以炒制的时候去腥调料要多放一些。
结束语：小时后吃的鱼膘都是和着鱼肉一起煮，相信大多数人都不知道鱼膘还能作为一种食材独立成为一道菜品吧，那么亲爱的们有没有很心动呢，那就赶紧动手来尝试一下吧。
