寻味南京饮食——绕不开“花式吃鸭”
- 发布时间：2017-09-24 19:10 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
-
南京，一颗镶嵌在我国东部沿海中央历久弥新的温润美玉，古往今来，百物汇集，人杂五方，形成了富有特色的饮食文化。若想找寻南京饮食，绕不开“花式吃鸭”！南京人有一句俗话：“无鸭不成席。” 咸板鸭、盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤……吃鸭子是南京人由来已久的饮食习惯，俨然成为南京饮食文化中浓墨重彩的一笔。今天就让的小编为大家介绍南京饮食中经典的四款鸭子做法吧！
南京饮食：咸板鸭
咸板鸭可谓是南京最有地方特色的传统美食。在传世的南京四大食谱之一的《白门食谱》中，有这样一段关于南京咸板鸭的叙述：“韩复兴之板鸭，肥而且香，亦久闻名于外。盖其鸭之肥，喂以食料，待其养成。至其肉之香而嫩，亦咸之适宜，有一定之盐，与一定时”。“咸板鸭”中的“咸”字，体现了其口味；“板”字则用得恰如其分，很能体现这一腌制肉类的质感。清朝时期，南京的地方政府官员每年都要挑选上乘的咸板鸭进贡给皇帝，而官员之间的相互馈赠也常用咸板鸭。因此，咸板鸭又有“贡鸭”和“官礼板鸭”之称。
曾经的“韩复兴”，已演变为如今的清真韩复兴板鸭店。去南京觅食的你，不妨去“韩复兴”斩上半只咸板鸭以“拔草”哦。
那么，咸板鸭又有哪些美妙的吃法呢？
1、佐茶：咸板鸭作为腌制食品，食不在多而在精细，味不在浓而在绵长。小口咬食，再佐以一壶清茶，板鸭的咸味与清茶的涩味便两相冲淡。腻的肉香与清的茶香，两者相得益彰。
2、煲汤：咸板鸭切块，可以作为煲汤的辅料。夏日炎炎，板鸭块与冬瓜相配熬汤，驱暑迎凉；寒冬凛冽，板鸭块与萝卜相配熬汤，暖胃窝心。汤料中的咸板鸭，鲜香程度可以媲美金华火腿。
3、小菜：咸板鸭还可以作为开席前的小碟，在大菜上桌之前吊起食客的胃口。
南京饮食：盐水鸭
盐水鸭也是南京著名的地方传统特产。“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。王厨此鸭，四时皆佳，其肥而嫩，尤为外间八月所售之盐水鸭不能及。故金陵人士，无不知王厨盐水鸭之名也。” 盐水鸭与咸板鸭形相似而味不同。外地觅食者可能会误将两者混淆。咸板鸭是生食，购买之后需要另作加工；盐水鸭是熟食，店家现做现卖，可以即可食用。
如今南京人的餐桌上，一年四季都会有盐水鸭的身影。南京的街头巷尾，卖盐水鸭的店铺星罗棋布。家里来客人了，主人一般都会到街上斩回半只盐水鸭，一尽待客之道。南京桂花鸭牌子的盐水鸭就很受欢迎。
除了上街买盐水鸭成品，自己在家也可以试着做哦。接下来小编就为大家介绍一下盐水鸭的自制之道吧。
食材准备：
主料：鸭子1只
辅料：盐适量、花椒适量、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒适量
烹调步骤：
1、用清水将鸭子冲洗干净，并将鸭身擦干备用；
2、起锅，放入适量的盐、花椒和八角，炒出香味；
3、炒好锅中调料后，稍凉一阵，便趁热将炒好的调料抹匀鸭身；
4、将涂匀调料的鸭子用保鲜袋包好，放进冰箱腌制2小时；
5、2小时之后，起锅，放入适量盐、葱、八角和料酒，烧开成卤后，关火；
6、将腌好的鸭子放入锅中，浸泡2小时；
7、2小时之后，开火烧开，并注意撇去锅中浮沫；
8、关火，盖上盖子，焖20分钟；
9、开火，再次烧开，再关火，继续焖二十分钟，直到筷子可以顺利插透肉厚的部位；
10、鸭子焖好之后，捞出，滤干，晾凉，斩件，即可上碟。
南京饮食：烤鸭
一提起烤鸭，北京烤鸭大名响当当，一鸭三吃的魅力享誉中外，已然成为北京特产首选。相较于北京烤鸭，南京烤鸭虽然名气大不相当，但也特具风味，皮脆油润，肉嫩不柴，润泽饱满，油亮诱人。南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，并不去骨，切块斩好之后，还能拼成原样。而南京烤鸭的关键在于，卤汁味道的调配。南京烤鸭店的卤汁往往是不外传的镇店秘方。南京烤鸭的卤汁，咸中带甜，浇在烤鸭表面，尤其能够糅合鸭子皮烤制的脆和香，让你回味无穷。在南京，金宏兴鸭子店、章云板鸭等的烤鸭都很出名哦。
南京饮食：鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤作为南京的金牌小吃，温润鲜美，滑嫩劲道，圈粉无数。老字号“回味”鸭血粉丝汤，地道老南京风味，鸭血滑嫩，粉丝劲道，回卤干汤汁饱满，葱花香菜比例完美，鸭肠爽脆，鸭肝细腻干净，属于“清汤”一派。近些年来，以“鸭德堡”为首的“浓汤”派鸭血粉丝汤迎合大众口味，开始兴起。一碗美味的鸭血粉丝汤，“淡妆浓抹总相宜”。
如果你想做出一碗具有家常风味的鸭血粉丝汤，就让小编为你介绍烹调秘诀吧。
食材准备：
主料：鸭血1盒、绿豆粉丝1份
辅料：油菜1把、香菜1棵、卤制好的鸭肠和鸭肝适量、油豆腐适量、豆腐干适量、老鸭汤1锅
调料：食盐适量、白胡椒粉适量、蒜汁适量、醋适量、辣椒油适量
烹调步骤：
1、仔细地将鸭血表面冲洗干净，再切成细条或者方块；
2、将绿豆粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右；
3、将油豆腐剪开，将豆腐干切成条状，将鸭肠切开小段，将鸭肝切成片状；
4、将油菜和香菜洗干净，备用；
5、将提前炖好的老鸭汤中火煮开，放入鸭血，再放入油豆腐和豆腐干；
6、待锅开后，滚上两滚，放入油菜；
7、把绿豆粉丝放入锅中，大火煮开；
8、放入适量的盐和白胡椒粉；
9、关火，盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，再撒上一把香菜，最后加入适量蒜汁、醋和辣椒油即可。
南京人嗜鸭，也擅长吃鸭。不论是咸板鸭、盐水鸭还是烤鸭，都能做得香飘十里，让人食指大动。除此之外，还有卤鸭脖、卤鸭爪、卤鸭翅和鸭四件等，鸭子的每一部分都能做成美味的食物，甚至连鸭内脏和鸭血，也能做成一碗美味的鸭血粉丝汤。这也难怪南京有“鸭都”之名了。爱吃的你，是不是被南京的“花式吃鸭”“种草”了呢？有机会的话，就愉快地“拔草”吧！
