要写鱼翅的吃法，小编其实是拒绝的！
- 发布时间：2017-12-07 00:14 | 作者： | 来源：休闲驿站 | 浏览次数：次
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鱼翅为古代八珍之一，八珍有好几个版本，鱼翅却总能占据一席，可见其在林林总总大美食中所用有巩固的地位。但是鱼翅的做法到底是怎么样的，今天小编就为大家好好总结一下，来个鱼翅的做法大集锦。
一、鱼翅的做法大集锦一：了解鱼翅
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。东亚及东南亚一带有吃鱼翅的习俗。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。中南美洲的鱼翅翅针软滑粗壮，乃鲍翅之冠。
二、鱼翅的做法大集锦二：鱼翅的营养价值
从营养学的角度来讲，鱼翅的主要成分就是胶原蛋白，它是一种蛋白质。可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的，而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后，再被我们人体吸收。鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。
1、祛压降脂。鱼翅中含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝的有效成份，对心血管系统疾患有非常好的防治功效；
2、养颜护肤。鱼翅中含有非常丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容养颜食品哦；
3、开胃消食。常吃鱼翅具有开胃、益气、补虚的作用，能够渗湿行水，可助开胃进食，清痰、消除淤积在体内的毒素。
4、提高免疫力。鱼翅是营养不良、气血不足、体质虚弱之人的最佳食品，对各种心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食疗功效。
三、鱼翅的做法大集锦三：鱼翅的做法
雪花鱼翅的做法
材料：水发鱼翅、蛋清、鸡胸肉、火腿末、盐、味精、牛奶、料酒、水淀粉
制作方法：
1、将水发鱼翅放入冷水里用小火烧开，捞出后用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入适当的料酒、葱、盐、鸡清汤，上笼用大火蒸软烂后取出沥干水分。
2、把鸡胸肉剁成鸡茸，取只碗盛装，加入适当的调味料拌均匀。
3、将蛋清放入大碗搅打成泡末状的糊，再将拌匀鸡茸调味料倒入一起搅拌均有。
4、等锅烧热，先用清油刷滑一下锅，锅底要留两大匙油，再倒入蛋糊和鱼翅，须以中火翻炒。
5、轻轻拖入盘中，淋上一点鸡油，把火腿末撒在上面即可。
全丝烩鱼翅的做法
1、先将鱼翅用开水文火1小时左右，除净炒子后用凉水泡透。然后洗干净再用文火直到翅骨能除掉为止。在除净翅骨后，以凉水漂透再放在凉水中浸泡5～6小时，然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤且再换清水蒸，蒸到鱼翅的胶质原味除净就好。
2、上火加工前，将鱼坡当中打开，可以用鼻子闻，若鱼翅仍有其它胶质杂味，再用清水氽透。第一次氽不能除净杂味时就用葱、姜水氽，直到鱼翅放出香味为最妥。
3、炒勺上旺火烧热后，倒入大油，下入葱、姜末煽炒几下，再加入料酒(半量)、鸡汤及鱼翅，改用文火直到能用筷子夹断鱼翅为好。
4、将好的鱼翅移入旺火上，烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等，全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即可。
清汤鱼翅的做法
1、干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后关火并离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，要拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。
2、将鱼翅、干贝、鸡块一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用。
3、将750克鸡汤放入锅内并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉要斩细，加入葱姜水150克搅匀并倒入汤锅内，煮开后捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中后把煮好的鸡汤盛入汤碗内即可。
小编总结的鱼翅的做法大集锦就到这里了，希望能够对你了解鱼翅的做法有帮助。
